泥鰍煮酸菜

泥鰍煮酸菜是一道由泥鰍、豬油、酸菜等做成的美食。

製作方法

把逮回來的泥鰍，放在菜盆里吐泥1—2個小時，然後將活泥鰍倒進盛有木屑、草木灰和細沙的水缸內“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味，在大鍋里放入豬油，待油熱後，用鍋鏟在鍋里攪幾下，將活泥鰍倒進鍋里，讓它們在油鍋里噼噼啪啪彎腰翻跳，跳上幾下停息後，再煎上五六分鐘，待泥鰍皮煎黃，舀一湯碗清水倒進鍋里，蓋嚴鍋蓋，加大灶火煮上七八分鐘，水開後揭開鍋蓋，抓半湯碗酸醃菜倒入鍋中，再放幾塊黃姜，蓋好鍋，再煮四五分鐘，撒入鹽，便可出鍋上桌。