鮮椒泥鰍

1. 3. 5.

主料
泥鰍350克

輔料
酸白菜100克,辣椒(紅,尖,乾)30克
調料
鹽4克,味素2克,胡椒2克,豬油（煉製）25克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法
1. 泥鰍剖殺去頭洗淨；
2. 鮮尖紅椒洗淨切段；
3. 酸菜切條；
4. 鍋內放入豬油燒熱，入薑末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然後加入鮮湯、泥鰍、鹽、味素、胡椒，用小火煮至泥鰍軟熟，起鍋裝盤；
5. 淨鍋放入豬油燒熱，下尖紅椒段炒出香味，一併鏟入盤中即成。鮮椒泥鰍的製作要訣：泥鰍煮幾分鐘即成，久煮易爛。