將加工好的原料醃漬,用網油、荷油等包上,再均勻塗抹一層黍占泥,埋入燒紅的炭火中進行長時間的平緩加熱,使之成熟的技法。
工藝流程:選料→加工整理→醃漬→包裹→塗泥→埋入炭火灰中煨制→裝盤與泥煨相似的有面烤,竹筒烤。
特點:保持原料內部營養、水分和原有鮮味。
代表菜:叫花雞(泥煨雞)竹筒叫花雞。
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簡介 泥煨雞 泥煨黃花魚 其他 -
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由來 特點 配料、烹法 -
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