簡介
荷花一直都被文人雅士賦予“出淤泥而不染”的高雅情操，而在中國民間著名的菜餚中，傳說中的“叫化雞”也有著同樣的品質。在東明大橋底的北泥灣，我們終於嘗到了煥然一新的“叫化雞”、“叫化魚”，這就是北泥灣的招牌菜式——泥煨系列。
泥煨雞
我們所坐的竹樓在荷塘的懷抱中，剛上桌的3個盤子裝的就是各式泥煨魚和泥煨雞，都用錫紙包得密密實實，不住地散發出誘人的香味。輕輕地打開，只見騰騰的熱氣冒上來。最先上來的是1條有0.5公斤多的“剝皮牛”魚，魚身白淨，盤底浸潤著濃濃的湯汁，這種魚骨少肉厚，用筷子輕輕掐了一塊，蘸著香濃的湯汁，放進嘴裡，厚厚的魚肉咬起來很有滿足感，再加上湯汁帶出的香味，每咬一口都有湯汁滲出，不禁讓人驚嘆這么大的魚竟能煨得如此入味。
旁邊的一盤是紅衫魚，這條魚微微小於剛才那條，看起來也比較乾身，稍微帶金黃色的魚皮散發著焦香味，入口後，才嘗出魚皮上淡淡的檸檬汁味道，帶出魚肉本身的香味，很鮮香。
泥煨黃花魚
兩條泥煨魚相比較，“剝皮牛”多肉，咬起來口感較好，湯汁也很鮮，而紅衫魚則比較乾香，有自己獨特的香味，一樣的煨法，卻有不同的風味。
最後打開的是泥煨雞，是江西的贛南雞種，大約0.5公斤有多，大小適中、雞身完整，煨得金黃油亮，很是誘人。切開雞身，只見肉汁不斷地流出來，肉質嫩滑易切開。入口後雞肉香滑有彈性，香味濃郁厚實，很有滋味。
老闆黃敏先生介紹，這幾道泥煨菜用的泥都是上好的基邊泥，保溫質量一流，燒熱了好幾次，才開始煨菜。這些魚和雞在用特別的調料醃製好以後，包在錫紙中，放入盛在鐵網中的熱泥里煨至熟，由於煨制過程都用錫紙包著，肉的香味和湯汁都不容易跑漏，因此特別的原汁原味。
其他
由於泥煨系列大受歡迎，因此黃先生已經開始著手做泥煨雞雜、泥煨肉蟹了。 還有一道很值得一嘗的小炒——柴火炒牛雜。雖然普通，但很有鑊氣，牛黃喉爽口無渣，牛肝切成薄薄的一片，香嫩柔滑。黃先生說以後的生炒系列會更有鑊氣，因為他將改用一口直徑1米的大鑊來炒。
