用料
20個5.5cm直徑模具分量 牛奶 1/2L 香草莢 2根，tahitian品種 黃油 50G
糖粉 250G 蛋 2個 蛋黃 2個 T45麵粉 100g（低粉代替） 黑朗姆 1大匙
另備融化黃油50g，抹模子用
做法
1 香草豆莢用刀劃開，籽刮出，連同豆莢一起放入奶鍋中，倒入牛奶，燒開。靜置8小時以上。使用前濾掉豆莢。
2 蛋和蛋黃一起打勻，加糖粉充分攪拌乳化，加入黑朗姆、融化黃油及麵粉攪拌，成一均勻的麵糊後，最後加入冷卻的牛奶，充分拌勻。完成後應該是稀薄的麵漿，放冰櫃冷藏24小時後再使用。從冰櫃里取出麵漿使用前，要攪打兩分鐘，保證質地均勻。 4攝氏度的冷藏室，最多可以保存4天，大師建議麵糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出來當天要吃掉，這是為了保證能吃到外面的脆皮。卡娜蕾放久了，外皮吸了餡子的潮氣，變得厚厚韌韌的，有咬勁，隨各人喜好。
3傳統上，烤卡娜蕾，模子塗的是一層蠟。改良的辦法：模子先冷藏過，然後刷上融化的黃油。這樣做的目的，是為了這層防沾的油能刷得厚一些。可以先刷一層，繼續放回去冷藏，等到第一層黃油凝固，再薄薄刷一層，比較保險。
4 麵漿倒入模子，到距離模具口大約1cm處。普通烤箱210度，熱風烤箱180度；3.5cm直徑模具烤50分鐘，4.5cm一小時，5.5cm要75分鐘。
5 趁熱脫模，放涼到室溫。
小貼士
卡娜蕾要烤到有焦色了才算好，外殼才會焦糖化，香味迷人。還黃黃的時候千萬不要出爐。
如果想要外皮光亮均勻，同時帶出完美的深色，就把蠟和黃油等份混合融化，塗在模子裡。同時，使用銅模效果較理想。
模子不要洗！每次用完後用乾布擦乾淨，有擦不乾淨的渣子，回爐子裡去加熱一下，再擦就掉了。
