泡菜鱔魚

原料
去骨淨鱔魚300克
四川泡菜100克
泡辣椒30克
蒜瓣數粒
蔥花、薑絲、醬油、醋、雞粉、鹽、胡椒粉、水澱粉各適量。
製作方法
　1、鱔魚用水燙，洗淨粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗絲，泡辣椒剁細，蒜瓣稍拍破。
2、炒鍋燒油至七成熱，放入鱔魚煸炒至斷生，撈處瀝乾。
3、另起油鍋，放入大蒜、薑絲、泡辣椒、泡菜絲炒香，當油呈紅色時，放入鱔魚翻炒，加適量水，放雞粉
，加醬油、醋、鹽、胡椒粉調好味燒沸，用中火燒至鱔魚皮發亮時，用水澱粉勾芡，撒蔥花即可起鍋。
菜餚特點　
此菜色澤棕紅，鹹鮮酸辣，略帶湯汁，色澤鮮亮。如果能吃麻味，可適當加入花椒末，味道更佳。