泡椒鴨胗

本菜屬於雲貴菜，將鴨珍、紅尖椒、泡紅椒進行翻炒得制，味香辣，具有開胃消食的作用。

材料

•鴨胗4個

•紅尖椒3個

•泡紅椒適量

•色拉油適量

•食鹽適量

•雞精適量

•姜2片

•蒜4瓣

•老抽適量

•澱粉少許

•胡椒粉少許

•姜粉少許

•白酒一小勺

1.鴨胗用麻辣鮮、胡椒粉、姜粉和澱粉醃製10分鐘

2.我用的尖椒是我們本地的，特意給大家看一下，以免大小有誤，將其洗淨橫切成圈備用

3.泡椒切小丁，姜蒜切碎

4.炒鍋放適量油，燒至五成熱，下泡椒、姜蒜炒香

5.放鴨胗同炒，炒至變色、無湯汁的時候，放白酒，炒勻即可出鍋

6.炒好的鴨胗出鍋備用

7.炒鍋洗淨再放少許油，七成熱時倒入尖椒，這樣做的目的是為了成品中辣椒的樣子更清爽好看

8.尖椒爆香，再倒入之前炒好的鴨胗和少量泡椒水，炒勻

9.依次放入老抽、鹽和雞精，炒至尖椒斷生即可出鍋