材料
兩條鯽魚重約520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴縣豆辦、白糖、料酒、醬油、醋等。草草是魚香草，類似於薄荷，我們這兒喜歡用來作為蘸豆花的作料。
烹製方法
做法一
1、切好的作料，將鯽魚淘洗，撲上生粉，放油鍋炸至兩面金黃;
2、把魚從油鍋里撈出盛盤，用底油（可以加點豬油）熬製作料，火不要大了，以免煎糊;
3、燒漲後繼續熬5分鐘左右放入鯽魚;
4、將鯽魚起鍋盛盤，留湯底放入蔥段，最後勾芡。芡汁由澱粉、白糖、醬油、醋、味素兌成汁，將汁液淋在魚身上;
5、撒點魚香，完成。
做法二
1.皖魚洗淨瀝乾,除去肚內黑膜,切大塊;生薑切成絲,泡椒斜切成圈,蔥切花,香菜切段;
2.熱鍋放油,下入皖魚,有魚皮的一面朝下,小火煎黃一面後翻面,最後煎至四面金黃;
3.下入兩小勺料酒,再下入適量的鹽;
4.加入適量的水,下入泡椒與薑絲,蓋上鍋蓋,煮開後小火將其煮5分鐘左右;
5.放入少許胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽,出鍋後撒入香菜即可。
做法三
1、將魚切成薄片(不要太薄，炒的時候否則容易碎掉)，用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻;
2、將西芹切條，姜切片、蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎;
3、鍋置火上，倒入菜油待油溫燒至5成熟時放入生魚片，魚片一斷生即撈出;
4、鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時，放西芹和少量鹽糖生抽調味翻炒，最後放入魚片混合，熄火;
5、起鍋前，最關鍵的一點，點幾滴香醋，混勻，再上碟。
