菜譜名稱
泡椒童子魚
烹製材料
主料：白鰱魚幼魚600克（約10條，長約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。
調料：豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味素5克，鮮湯50克。
烹製工藝
1、小白鰱魚去內臟洗淨，將魔芋改刀成小“一”字條，酸菜改絲待用；
2、鍋內下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香；
3、炒香後下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味素，最後放小白鰱魚大火燒2分鐘至魚斷生即可裝盤。
廚師貼士
1、幼魚身量較小，取內臟時注意不要將魚弄碎，在火上火靠的時間也不要太長，斷生即可；
2、選用新鮮上等的豬肋排、田間荷葉、優質糯米精心烹製而成。
菜品特色
成菜色澤紅亮，家居味濃，鹹鮮微辣，泡椒味重，肉質細嫩。
