泡椒童子魚

泡椒童子魚

泡椒童子魚,主料:白鰱魚幼魚(約10條,長約5厘米),魔芋,酸菜。

菜譜名稱

泡椒童子魚

烹製材料

主料:白鰱魚幼魚600克(約10條,長約5厘米),魔芋250克,酸菜50克。
調料:豬油100克,郫縣豆瓣20克,酸菜絲10克,泡姜20克,泡海椒50克,鹽10克,胡椒粉5克,雞精10克,白糖3克,味素5克,鮮湯50克。

烹製工藝

1、小白鰱魚去內臟洗淨,將魔芋改刀成小“一”字條,酸菜改絲待用;
2、鍋內下入豬油100克燒至五成熱,下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香;
3、炒香後下鮮湯,加入魔芋條,加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味素,最後放小白鰱魚大火燒2分鐘至魚斷生即可裝盤。

廚師貼士

1、幼魚身量較小,取內臟時注意不要將魚弄碎,在火上火靠的時間也不要太長,斷生即可;
2、選用新鮮上等的豬肋排、田間荷葉、優質糯米精心烹製而成。

菜品特色

成菜色澤紅亮,家居味濃,鹹鮮微辣,泡椒味重,肉質細嫩。

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