泡椒瓦子魚

泡椒瓦子魚是一道美食，是由瓦子魚500克，泡萵筍頭150克 植物油1000克，精鹽3克，味素4克，蚝油5克，醬油3克，胡椒粉3克，白醋3克，料酒25克，紅泡椒100克等食材製作而成。

菜譜名稱

泡椒瓦子魚

烹製材料

主料：瓦子魚500克，泡萵筍頭150克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味素4克，蚝油5克，醬油3克，胡椒粉3克，白醋3克，料酒25克，紅泡椒100克，泡姜20克，香油2克，濕澱粉5克，鮮湯250克。

烹製工藝

1、將瓦子魚宰殺洗淨，剁成2厘米大小的塊，用精鹽、料酒、醬油醃漬15分鐘待用。
2、泡萵筍頭切滾刀塊，泡姜切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下瓦子魚炸至表面金黃，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油，下泡薑片、泡椒略煸，下入瓦子魚，烹入料酒略炒，再倒入鮮湯，加入精鹽、味素、蚝油、醬油、白醋，小火燒透入味，再下入泡萵筍頭，用旺火收濃湯汁，勾芡，撒上蔥花、胡椒粉，淋上香油，出鍋裝盤即可。

菜品特色

色澤紅亮，肉質細嫩，微酸辣。