形態特徵
法國蝸牛產於法國、義大利、前蘇聯等國。溫度與散大蝸牛適應界限基本相同。本品種體重可達400克。貝殼呈圓球形,殼高28~35mm,寬45~60mm。殼質厚而堅實,不透明,有5.0~5.5個螺層,螺鏇部增長緩慢,呈低圓錐形。體螺層膨大,殼口不向下傾斜,殼面呈深黃褐色或黃褐色,有光澤,並有多條黑褐色帶。殼頂鈍,成體之臍孔被軸唇遮蓋。殼口呈橢圓形,口緣鋒利,口唇外折,內質呈淡黃色或淡褐色。
生活習性
蝸牛的生存能力非常驚人,對冷、熱、飢餓、乾旱有很強的忍酎陛。它有一個比較能保護身體的圓錐形的殼,當外殼受到損害時,它能分泌m某些物質修復肉體smJ,b殼。它的頭部有兩對觸角,在後一對較長的觸角頂端長有眼睛。蝸牛的腹面有扁平寬大的腹足,邊走邊分泌黏液,這可以防止螞蟻等昆蟲的侵害。正是黏液幫助了蝸牛度過惡劣季節。
營養價值
1.蛋白質含量高於牛、羊、豬肉,脂肪卻大大低於它們,並含有各礦物質和維生素,是體質虛弱,營養不良以及久病體弱者的食療首選。
2.所含的酶能化積除滯,谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛髮產生營養美容作用。
適宜人群
1.老少皆宜,胃腸消化力弱,體虛的人最宜。
2.小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。
食物相剋
蝸牛不能與蟹同食,否則可導致蕁麻疹。
保護類動物
世界最大的蝸牛進口國法國,由於工業化及農業的發展和野生蝸牛被濫捉,正面臨獨特佳肴的嚴重短缺。為了有更多的蝸牛滿足消費者需要,法國已把蝸牛列入保護類動物。
目前,法國食用蝸牛有一萬六千噸靠進口,其近半數來自東歐,一些最上乘的品種主要由匈牙利、北非及中國、菲律賓、印尼等國供應。