簡介
法國藍帶學院 【法國藍帶巴黎校區】於1895年在巴黎成立，是世界上第一所西餐與西點學校，至今已有115年歷史，校舍還保持著一百多年以前的原貌。授課語言為法語，課上有英語翻譯。
目前（截止2018年）所設立的教學專業為西餐、西點與侍酒師專業，其中侍酒師專業為法國總校獨有的專業，在師資力量上也是最好的。現在，該校在世界20個國家中共有35個校區。主要課程包括廚藝、甜點和葡萄酒。
歷史
法國藍帶學院 1578年――法國國王亨利三世創立的“聖靈騎士團”，這些由國王親自任命的皇家騎士身上都佩有一枚繫著藍帶的十字勳章，而他們則是專門為宮廷慶典準備美味佳肴的。“藍帶”由此成為卓越廚藝的象徵。
1895年――世界上第一所廚師學校――法國藍帶學校在巴黎成立。一百年後法國藍帶分校遍布全球15個國家共28所學校。每年來自70多個不同國家的20000多名學生。法國藍帶提供的餐飲管理和酒店管理學士、MBA和美食學碩士學位。
19世紀末――《法國藍帶》烹飪周刊創刊，並在以後70年中成為世界最大的食譜集錦。
1927年――倫敦《每日郵報》提及法式藍帶時，稱之為不同民族的通天塔。
1940年――美國政府推出特別政策，向美國的法國藍帶分校學生提供獎學金。法國藍帶烹飪藝術學院畢業生朱麗葉.柴爾德成為第一位在電視台教授烹飪的高級廚師。
1953年――法國藍帶烹飪藝術學院畢業生受特邀，為英國女王伊莉薩白二世籌辦加冕儀式宴席，並由此創立了法國藍帶加冕雞食譜（Cordon Bleu Chicken），流行至今。
1988年――法國藍帶烹飪藝術學院北美地區第一所學校在加拿大渥太華成立。
1990年――法國藍帶烹飪藝術學院進入亞洲，並在新加坡和日本設立茶餐廳咖啡廳。
1995年――第一批來自上海的學生由中國政府資助進入法國藍帶烹飪藝術學院課堂。
2007年――法國藍帶授予中國地區學生申請資格。
課程
藍帶廚藝學院中級西餐廚藝
高級西餐廚藝、
初級糕點廚藝、
中級糕點廚藝、
高級糕點廚藝
專業介紹
1法國藍帶西餐師專業課程TheCuisineDiplome
藍帶西餐西點課程●BASICCUISINECOURSE(B)初級西餐課程
·法式西餐概論
·法式廚房術語與定義
·專業刀具使用及花式切割介紹
·食材準備
·傳統法餐技巧
·學習基礎：原料、調味料、肉餡和生麵團
·各式烹飪方法
·食材烹飪方式的選配
·市場指導
●INTERMEDIATECUISINECOURSE(I)中級西餐課程
·要求：完成初級西餐課程
·深入學習法國傳統廚藝和區域性廚藝
·菜式區域性烹調的起源和影響
·完美專業廚房技巧
·更多高級切割技巧和裝盤
·法式傳統廚藝中調料與香料的增值作用
·大淺盤和普通盤子的食物裝盤技巧
·色澤、味道和質地之間聯繫的介紹
●SUPERIORCUISINECOURSE(S)高級西餐課程
·要求：中級西餐師證書
·傳統和當代“高級西餐”
·廚房內的精確和效率
·掌握複雜烹飪技術和方法
·高級食材的烹飪食譜
·掌握傳統高級西餐和當代菜譜編排
·根據不同季節特產製作適合的菜譜
·西餐菜譜裝飾和排擺
·個人發展和創造
2法國藍帶甜點師專業課程ThepatisserieDiplome
●基礎甜點課程
·法式甜點概論
·基礎麵點知識
·奶油和餡料介紹
·傳統甜點和蛋糕製作
·傳統技巧，基礎裝飾
·麵漿及其配比
·麵粉發酵介紹（羊角麵包和松甜麵包）
·基礎法式甜點的專業術語
●INTERMEDIATEPÂTISSERIECOURSE(PI)中級甜點課程
·資格：具備基礎甜點資格證書
·藝術裝飾技巧
·冰淇淋和雪糕
·各式餐飲甜點
·開胃小甜點，傳統和當代的裝盤
·麵包烘焙介紹
·掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作
·焦糖和朱古力棒
·朱古力的介紹
●SUPERIORPÂTISSERIECOURSE(PS)高級甜點課程
·資格：具備中級甜點證書
·現代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點，包括現代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設藝術。深入學習味道、香味和香料
·朱古力藝術：慕斯蛋糕、調溫朱古力、hAnd-dipped&mouldedchocolAtes、混合朱古力及質感、朱古力盒和裱花、雕刻和陳列
·藝術糖創意：烹調技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動物的吹糖製作
3法國藍帶國際酒店管理碩士課程MasterofInternationalHospitalityManagement
●第一階段：定位（5門課程）上課時間：2007年10月第一周目標：
向學生介紹MIP課程，並讓學生互相認識和適應新的環境。在定位階段會教授4門課：《公共管理導論》、《領導力I》（獨立作業）、《公司決策分析》、《數據分析、問題解決及酒店營運》。在此階段還會安排群體合作意識活動和觀光活動。
●第二階段：商業基礎（12門課程）上課時間：2007年10月至12月目標：
指導學生掌握在當今商業環境所必要的重要的商業技巧。第二階段是MIP課程中最具挑戰性的階段。在此階段會教授學生在以下基礎領域的基礎商業學科：《戰略管理》、《領導力II：領導風格》、《商業道德I》、《社會工程I》、《會計準則》、《公司理財》、《價格與市場》、《貨幣銀行學》、《行銷學導論》、《市場行銷套用》（行銷戰略模擬系統）、《營運管理》和《服務價值管理》。
●第三階段：特別商業技巧（12門課程）上課時間：2008年1月至4月目標：
培養學生成為21世紀偉大商業領導者所需要具備的戰略思路、領導者心態、倫理視角和全球觀。第三階段課程的重點集中在通過培養學生以國際觀為中心的戰略思路，從而更深入的建立學生的領導者心態。課程包括：《行業分析與競爭行為》、《國際商業環境》、《領導力III：領導人的能力》、《社會工程II》、《商業道德II》、《公司金融I&II》、《信息技術和商業流程變革》、《個人評估和目標》、《管理集團》、《酒店戰略與資產管理》、《酒店行銷管理》、《風險與意外事故管理》。
●第四階段：開創事業（5門課程）上課時間：2007年5月至6月目標：
培養學生在其感興趣的自選領域的現實世界觀，並提供給學生套用他們新知識的機會。在最後階段，由於學生開始關注尋找工作及完成MIP的職業發展課程，重點必然會更加集中在實用性上。在此階段，學生參與到MIP計畫中仍然會發現自己身處於各種各樣的現實階段。課程包括：《職業和商業問題》、《領導力IV：領導變革》、《國際僱傭關係》、《諮詢項目》、《企業家精神I&II》和《人際關係》（法語授課）。
招生要求
法國藍帶招生要求
法國藍帶學院 1、年滿18周歲
2、高中畢業或擁有同等學歷
3、身體無任何傳染類、內臟類、影響工作的疾病。
法國駐華使館簽證要求：（按學歷劃分）
1、高中畢業生：高考成績、大學或大專錄取通知書、高中畢業證
2、中斷大學/大專學業：高考成績、大學或大專錄取通知書、大學各學期的成績單、在校證明或者中斷學業證明
3、大專、大學、碩士、博士畢業：大學畢業證書、學位證書（如有）、大學各學期的成績單
注釋：另外還需要提供語言成績（雅思、托福、TEF等），根據學生選擇授課語言而決定。
就業前景
西餐、西點、侍酒師專業目前在中國地區還處於一種初級粗狂經營的狀態，伴隨著中國旅遊業、酒店業的興起，對西餐西點侍酒師行業將會有更高的標準，而藍帶所提供的西餐西點技術教學，將會為每個畢業生帶來廣闊的就業前景。
技術行業是一門需要時間、經驗積累的行業。法國藍帶學校為每一個畢業生提供了非常好的專業背景，剩下的熟練與經驗，最少需要畢業生花三年時間在自己工作崗位上努力學習積累，只有這樣才能發揮出藍帶學校畢業生真正的價值。
目前（截止2018年）藍帶畢業生主要分四大部分
1、自主創業開店，占25%左右。
2、移民去加拿大、澳大利亞等移民國家約占30%。
3、從事廚師、西點師相關工作的約占35%。
4、從事非本專業工作的約占10%。
著名校友
• 蔡明昊
• 馬利歐•巴塔利
• 茱莉亞•蔡爾德
• JeffProbst
• JudithLynnFerguson
• KathleenFlinn
• StephanieIzard
• GiadaDeLaurentiis
• SandraLee(cook)
• DioneLucas
• 陳嵐舒
《頂級廚師》獎藍帶國際學院獎學金名額
2013年3月27日晚，首個獲得藍帶國際學院獎學金的幸運兒將在五強中產生。洪宏星、謝航、王小草、紀曉光、趙丹將迎戰五位在廚界已有一片天地的“藍帶大廚”，用實力爭取自己進入頂尖廚藝學校的入場券。
對於這個價值不菲的學習機會，每個人都是卯足了勁，在今晚的神秘盒環節，他們將挑戰五位畢業於藍帶國際學院的頂級大廚，分別還原他們帶來的一道特色菜餚，其中既有改良的中式菜餚，也有殿堂級的美味甜品。
