法國藍帶西餐烹飪基礎2

法國藍帶西餐烹飪基礎2

《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》是2012年中國輕工業出版社出版的圖書。

基本信息

內容簡介

作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本,本書是法國藍帶廚藝學院《法式西餐烹飪基礎》的續集,是世界頂級廚藝學院有關西餐製作的經典教程,其中包括許多《法式西餐烹飪基礎》中沒有收錄的正宗法式西餐菜例,包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐後甜點的製作方法,可謂“一書在手學會經典法式菜點製作”。

西餐烹飪的基本在於火候、放調味品的時間、原料的搭配方法。

因此,在法國藍帶廚藝學院的課堂上並不拘泥於教材,專業廚師將一邊實地示範教學,一邊在細節上做詳盡地指導。這種教學方式正如我們所說的“百聞不如一見”。為了便於讀者閱讀並掌握烹調方法,在本書中介紹的烹飪方法及示例中基本每個步驟都附有圖片。

本書詳盡、正確的指導說明,可以讓任何人都可以輕而易舉地做出美味的法式大餐。

作者簡介

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來,作為一所享譽世界的法國料理專業院校,現在已經有100多年的歷史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針,接納著來自世界51多個國家的學生,畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚,也因此被稱為法國料理的文化中心。

目錄

基本技巧與套用示例

利用白葡萄酒製作的菜例

焗乳酪絲配洋蔥濃湯

GRATINEE A L’OIGNON

諾曼第烤鰨魚

SOLE NORMANDE

利用紅葡萄酒製作的菜例

杜巴麗夫人菜花奶油濃湯

CREME DU BARRY

勃艮第紅酒燴鮪魚

fricasseeDEthon, A LA BOURGUIGNONNE

利用魚貝類高湯製作的菜例

比利淡菜濃湯

VELOUTE BILLY-BY

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們