法國藍帶麵包製作基礎

法國藍帶麵包製作基礎

《法國藍帶麵包製作基礎》是2012年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是法國藍帶廚藝學院。

基本信息

內容簡介

作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本,本書是世界頂級廚藝學院——法國藍帶廚藝學院有關麵包製作的經典教程,其中介紹的42款正宗法式麵包包括傳統麵包、花色麵包、維也納式麵包、吐司、料理麵包、酥皮麵包、法式蛋糕等7大類,除了基礎的製作方法介紹外,每一款麵包每一個製作步驟都有詳盡的文字說明,並配有精美的圖片。

本書既是專業人士學習法式麵包製作技藝的經典,也是初學者入門的寶典,能確保每一個美食愛好者都能做出美味、經典的法式麵包。

作者簡介

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來,作為一所享譽世界的法國料理專業院校,現在已經有100多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針,接納著來自世界52多個國家的學生,畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚,也因此被稱為法國料理的文化中心。

目錄

基本製法

麵包的製作方法

M?THODE DE PANIFICATION

發酵麵團(加入酵母)

LEVAIN LEVURE

傳統麵包

LES PAINS CLASSIQUES

法式鄉村麵包

PAIN DE CAMPAGNE

全麥麵包

PAIN COMPLET

法式長棍麵包

BAGUETTE FRAN?AISE

麥麩麵包

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們