油麥菜炒豬肝

做油麥菜炒豬肝的材料

主料:油麥菜350克
輔料:豬肝75克
調料:料酒10克 醬油5克 鹽4克 味素2克 大蔥10克 姜10克 八角15克 花椒粉1克 澱粉(豌豆)10克 花生油60克 香油10克

油麥菜炒豬肝做法

1.將嫩油麥菜去根、去葉,斜切成3厘米長的段,入沸水中焯一下撈出,投涼,瀝淨水.
2.將豬肝洗淨切成柳葉片,用精鹽1克,濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿,入四成熱油中滑散至嫩熟,倒入滑勺瀝油.
3.鍋內留底油25克,燒熱,放入蔥、姜、蒜熗鍋,烹入料酒,放入油麥菜、精鹽略炒,再放入豬肝、花椒麵炒勻,加味素,淋香油,出鍋裝盤即成.