油醋洋蔥蘑菇凍

油醋洋蔥蘑菇凍，是一道傳統的特色美食，由 清雞湯，新鮮蘑，魚膠片 等食材烹飪而成。

主要食材

: 菌菇類 菜系: 西餐

從冰櫃中取出凝固好的蘑菇凍，擺上紫色、綠色的洋生菜葉，淋上油(油食品)醋汁即可。 蘑菇凍原料：

清雞湯 500ml（1/2l）

（可以用適量的雞精沖調，也可以用清雞湯罐頭）

新鮮蘑菇400g

（品種任選，一種到幾種均可，沖洗乾淨）

魚膠片4片

（用魚膠粉也可以，但用法不同，需要參閱說明）

香菜 2小棵

（切碎末，也可以用已經晾曬好的乾香菜葉末）

油醋汁用料做法

：（可根據自己口味決定用量，並應提前30分鐘做好使洋蔥入味）

小紅皮洋蔥 1隻，切極細碎

白酒醋 1份

清雞湯 2份

橄欖油 3份

鹽、白鬍椒粉 適量將所有油醋汁用料混合攪拌均勻製成調味汁。 將魚膠片浸泡在冷水中，至變軟，撈出瀝乾備用。 將蘑菇切片，加香菜葉碎末，放入清雞湯中煮5分鐘。此過程中不要另外加水。 離火前加入魚膠片，晾涼而未凝固前，倒入略有深度的盤子中（模具也可以），放入冰櫃中冷藏保存，直至完全凝固。