基本資料
名稱：油酥嫩仔魚工藝：炸烹口味：炸燒味
主料：鯽魚(500克)
輔料：紅辣椒(25克)
調料：大蔥(10克)香油(15克)植物油(100克)醋(10克)姜(10克)料酒(50克)味素(1克)鹽(5克)
製作工藝
1.將鯽魚的鰓和內臟去掉，洗淨後用料酒加鹽醃約半小時，再漏勺瀝乾水分。
2.小紅椒、蔥、姜均切成末，加入上列調料兌成汁。
3.油燒沸後，將嫩魚炸焦酥至金黃色時潷去油，隨將兌好的汁沖入鍋內，翻顛幾下，裝盤即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
焦酥香，味鮮美。
食譜營養
鯽魚：
鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
油酥嫩仔魚所含營養素
·熱量(1595.08千卡)·蛋白質(86.89克)·脂肪(128.58克)·碳水化合物(23.69克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(146.80微克)·胡蘿蔔素(370.50微克)·硫胺素(0.22毫克)·核黃素(0.48毫克)·尼克酸(12.97毫克)·維生素C(38.10毫克)·維生素E(90.78毫克)·鈣(433.00毫克)·磷(1013.29毫克)·鈉(2422.84毫克)·鎂(220.22毫克)·鐵(10.90毫克)·鋅(10.83毫克)·硒(72.45微克)·銅(0.64毫克)·錳(1.40毫克)·鉀(1587.74毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(650.00毫克)
