油豆皮卷肉

4、先將豆腐皮的一角向上折起。 10、煎好後，繼續收口朝下整齊的擺入盤中。 12、蔥姜切細絲，碼在豆腐卷表面。

名稱

油豆皮卷肉

主料

油豆腐皮一張、肉餡3兩

配料

蔥、姜。

調料

紹酒、鮮貝露調味汁、鹽、胡椒粉、乾澱粉、雞精適量。

製作方法

調製肉餡

蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺紹酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，醃製入味。

包卷腐皮卷

1、一張油豆腐皮用剪刀裁成四張小的正方形。
2、用涼水稍微泡軟一下。
3、肉餡捏成長條形擺在豆腐皮中央。
4、先將豆腐皮的一角向上折起。
5、水平方向的兩個角也分別對摺。
6、最後的一個角上抹一點乾澱粉，因為油豆腐皮是濕的，所以會很好的將收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊的碼在盤中。
8、平底煎鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一點油。
9、小火，豆腐皮肉卷兩面煎成金黃色即可，不必煎熟。
10、煎好後，繼續收口朝下整齊的擺入盤中。
11、調入兩勺鮮貝露調味汁。
12、蔥姜切細絲，碼在豆腐卷表面。
13、入鍋前，可以在調好味的腐皮肉卷上澆小半碗清水（肉湯最好）淹至肉卷的三分之一處，一勺雞精。鍋內坐水，燒開後，連盤子一起放入。
14、蓋鍋蓋，大火蒸製。
15、上汽後，大火20——30分鐘。
16、關火，挑去上面已經蒸蔫吧的蔥薑絲。上桌！