油蔥

油蔥，主料早稻米，豬腿肉，乾蝦米等；調料白糖，五香粉，乾澱粉，鹼。

〔原料〕早稻米，豬腿肉，乾蝦米，乾扁魚，蚝乾，鮮蝦，栗子，香菇，鴨蛋，淨荸薺，蔥白，乾蔥頭，硼砂，白糖，五香粉，乾澱粉，鹼，精鹽，食用金黃色素，熟豬油.
〔製法〕
1.將早稻米磨成米漿；
2.清水中加入硼砂、鹼、精鹽，舀入米漿調勻，再煮沸，拌勻；
3.將豬肉絲與白糖、精鹽、扁魚末、五香粉及蔥白丁、荸薺末、乾澱粉等，製成餡料；
4.把香菇片、栗肉、蝦米、蚝乾、油蔥放在餡料周圍，蝦肉點綴在餡料上，再將米漿攪勻，舀入碗裡，鴨蛋打散，加食用金黃色素，調成金黃蛋液，噴少許於漿碗上，上籠屜，用旺火蒸熟；
5.配上適量的桔汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、蘿蔔酸、香菜等佐料共食.
〔特點〕福建廈門著名風味小吃.具有嫩糯芳香、清鮮淡爽的特點.