主料：豆腐(50克)油菜(100克)
調料：白砂糖(5克)香油(5克)鹼(2克)味素(1克)鹽(3克)
類別：私家菜老人食譜學齡期兒童食譜高血壓調理骨質疏鬆調理
製作工藝
1.將油菜葉擇洗乾淨，放沸水鍋中（見顏色變深綠）即撈出，用清水投涼，瀝水。2.將油菜葉切成3.5厘米長的細絲，放入盤內。
3.將豆腐絲放鍋內加適量清水，加入少許食鹼，置於火上燒沸數分鐘撈出，晾涼後，切成3.5厘米長的細絲，放菜絲盤內，加入精鹽、白糖、香油、味素，拌勻即可。
工藝提示
主料中油菜只用葉，豆腐切成細絲菜品口感
色澤美觀，清香味美。食譜營養
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
