油茄

油茄是湖南邵陽的一種特殊泡菜。 這就是邵陽罈子菜無論在何地都做不來的“秘密”及“專利”。 這也是大多數邵陽人在它鄉過不慣而特別“戀鄉”的重要原因。

油茄是湖南邵陽的一種特殊泡菜。做法：將茄子煮熟切開，再曬成半乾出油為止，再伴以辣椒，黃豆豉，及鹽和佐料等，放入壇中既成。
油茄從罈子里拿出來時噴香噴香的，幾十米開外都可聞見。這就是邵陽罈子菜無論在何地都做不來的“秘密”及“專利”。這是由於當地氣候溫暖潮濕，四季雨水充沛所致。這也是大多數邵陽人在它鄉過不慣而特別“戀鄉”的重要原因。