油炸禾花雀

"淮陽菜禾花雀（12隻）、雞蛋（2隻）、菱粉（75克）、醬油（40克）、白糖（20克）、黃酒（75克）、蔥（2根）、姜（2片）、麵包末（少許）一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內川一下，取出加醬油、糖、酒、蔥、姜各少許，煮六七成熟，取出涼後，拆骨，挖淨內臟，但頭不要弄斷，必須保持整雀的原形。 再一隻只放入用雞蛋和菱粉調成的稀漿內醬一醬，再滾滿麵包末。 二、然後把禾花雀下大素熱鍋炸黃

所屬菜系

淮陽菜

原料

禾花雀（12隻）、雞蛋（2隻）、菱粉（75克）、醬油（40克）、白糖（20克）、黃酒（75克）、蔥（2根）、姜（2片）、麵包末（少許）

製作過程

一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內川一下，取出加醬油、糖、酒、蔥、姜各少許，煮六七成熟，取出涼後，拆骨，挖淨內臟，但頭不要弄斷，必須保持整雀的原形。再一隻只放入用雞蛋和菱粉調成的稀漿內醬一醬，再滾滿麵包末。
二、然後把禾花雀下大素熱鍋炸黃,取出蘸番茄醬或辣醬油吃都可