菜譜名稱
油炸小鯽魚
烹製材料
主料：小鯽魚。
調料：食用油、精鹽、料酒、水澱粉、姜、蔥、蒜、醬油、香菜、乾紅辣椒、花椒。
烹製工藝
1、將小鯽魚去鱗、鰓、肚，洗乾淨，瀝乾水分。
2、姜、蒜切末，乾紅辣椒切絲，蔥、香菜切細（備用）。
3、用蔥、蒜末，乾紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽醃製1、2小時（視魚的大小而定時間太長會影響魚的鮮味）。
4、醃製好的小鯽魚用水澱粉裹勻（水澱粉用量不要太多）
5、鐵鍋點火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色。
6、瀝乾油，撒上蔥、香菜末點綴即可。
菜品特色
香脆麻辣，下酒的好菜。
