油潑鱸魚

原料： 調料： 特點：

原料：
活鱸魚1條(500克)，鮮蘆筍100克，
調料：
鹽，味素，黃酒，生粉，蛋清，香辣油，花椒油，乾辣椒段少許，花生油。
製作：
將鱸魚拆骨開片上漿待用，頭尾另置待蒸。蘆筍取嫩頭並切成5厘米左右待用。置水於鍋內燒開，放入蘆筍焯水後撈出瀝，放入器皿中填底。鍋內花生油燒熱，將魚片入鍋滑油後瀝乾，放在蘆筍上，將蒸熟頭尾放在盆內兩頭，中間放魚肉鹹整魚狀。將燒滾的香辣油和花椒泊投入乾辣椒略炸後淋在魚肉上。
特點：
色澤紅潤，魚肉滑爽，脆嫩微辣。