香辣油

香辣油是由乾紅辣椒，花椒 ，八角 ，孜然，食用油 ，鹽 ，芝麻等原料做出的調味品，香辣油在一些菜裡面加上會有更好的口味。 在烹煮川菜的時候，尤其是麻婆豆腐的時候一定要使用上香辣油，它可以為麻婆豆腐的成品看上起更加紅亮，並且增色增香，是一款必不可少的烹煮秘密武器喔。

材料

乾紅辣椒，花椒 ，八角 ，孜然，食用油 ，鹽 ，芝麻

做法

辣椒剪刀剪絲，用水濕潤一下，花椒和八角也需要用水濕潤一下。標準是在水裡浸泡五秒，撈出。

鍋里放油，冷油下薑絲，等薑絲飄上來，關火，涼一會油。

倒入乾紅辣椒，花椒，八角，孜然，最小火，慢慢熬。

乾淨的密封容器內，放好芝麻。

把熬好的油倒進去，密封好，泡幾個小時後就可以用了。

要是做的多，就放一點鹽，比較好保存，也容易讓香料後續更香。

小貼士

1，辣椒切不好切，用剪刀剪比較方便。

2，炸香料的油可以用自己炸東西的油，濾渣後用。不浪費又很好吃。

3，一定要密封起來，並且剛做的香料油不是特別香，泡一段時間會特別濃郁。

4，辣椒和花椒，根據自己的喜好，多少都可以酌情添加。不過花椒和辣椒比例一比一的時候比較溫和，若是要突出花椒，就多放些。

5，辣椒花椒一定別糊了，注意油倒出來後還有餘溫，所以在鍋里一定不能是正好的焦紅色，鮮紅的時候就倒出來，在容器內繼續加熱就剛剛好了。