用料
材料 | 用量 |
草魚 | 1條 |
酸菜 | 一包 |
豆芽 | 一斤 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
鹽 | 少許 |
料酒 | 適量 |
花椒 | 少許 |
油 | 四碗 |
做法
1. 剃骨的魚片要早晨提前放鹽 料酒 蔥姜放置冰櫃醃製好(所以魚肉最後燒好會比較嫩且不易散) | |
2. 先把豆芽和酸菜分別短時間的稍微翻炒了一會兒 不要吵的太熟 先盛好放置一邊 | |
3. 然後再空鍋放三大碗(吃飯的碗)油編一遍蔥 姜 蒜 花椒 (因為老媽不吃辣 所以沒有放辣的尖椒) 待油燒滾 直接潑在碗裡的魚肉上 (這裡是指只挑出醃好的魚肉 早上醃製時的配料要挑出去) | |
4. 再把之前炒好的豆芽酸菜重新鋪回鍋底 碗裡的魚肉連油再倒回鍋中 鋪在豆芽和酸菜的上面 (這裡根據個人口味 因為早上醃製魚片的時候放了鹽 而且酸菜也比較鹹 再加上不加水 所以不建議再放鹽)不需要放水 中火再燒五分鐘(這裡自己看 只要魚肉已經變成白色 就可以關火盛出了) 最後入碗的時候還是要保持魚肉在上的方式慢慢倒入碗中 灑上蔥花 一份油潑酸菜魚就好啦~ | ![]() |