油浸筍殼魚

筍殼魚因形似筍殼，故而得名，且肉多而厚，骨刺極少，肉潔白細嫩，味尤鮮香，吃口甚好，正如清代袁枚所說：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加醃芥作湯、作羹尤鮮。”

油浸筍殼魚

原料：

筍殼魚1條, 鹽5克, 味素2克, 薑汁15克, 豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 蔥絲50克, 植物油1000克

做法：

1、將魚宰殺後用刀剖開魚的背部，取出內臟，洗淨，放入容器內，加鹽（醬油）、薑汁酒、糖浸漬醃約十多分鐘。

2、鍋架火上，放入植物油，旺火燒至七成熱左右，投入筍殼魚，立即端鍋離火進行浸炸，當油溫逐漸下降後再端鍋回到火上加熱，待油溫又升至六七成熱時，再離火浸炸，如此反覆進行多次，直到魚肉嫩熟為止。每次浸炸時間以五六分鐘為宜，油溫也不能過高，否則，容易出現魚皮脫落，或外焦內生等現象。

3、將浸炸成熟的魚撈出，控淨油分，盛入盤中，在魚的表面撒放蔥絲及胡椒粉。

4、另用一鍋架在火上，放入少量植物油，燒至八成熱，澆在魚表面的蔥絲上，熗出香昧，最後淋入豉油王即成（也可用豉油王、味素和適量鮮湯加熱成為味汁淋入魚盤內）。

特點：

肉厚而滑，味鮮而香。