油波扯麵

材料

主料：高筋麵粉300克
輔料：花生油適量，食鹽適量，花生醬適量，小蔥適量，辣椒油適量，水適量

做法

麵粉里放入一點鹽，冷水和面，麵粉和水的比例是10：6，比如你放200克麵粉，那就放120克水和面
把麵團揉到光滑為止，也就是“三光”，麵團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間
把麵團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘
30分鐘後把麵團搓成長條後分成一個個小劑子
取一個小劑子，搓成長條
同樣方法處理其他劑子，在麵團上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘
取一個長條，橫放在案板上，用擀麵杖擀開
用擀麵杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面擀的不寬就壓兩條
兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動，拉長
在印痕的地方一扯，麵條就一條條被扯下來了
馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止麵條粘連
同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮
因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗裡備用
在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了