簡介
油條包麻糍多見於江西省各市縣區內,是在江西境內流傳比較悠久的一道美食小點。是舌尖上中國介紹的糯米糍粑的一種升級,它體現了江西人的傳統與創新。在江西鄱陽,還有與油條包麻糍相反的麻糍包油條風味小吃。
製作
油條包麻糍的製作:
選用上等的糯米,將其洗乾淨浸泡一天,等米粒發脹。待蒸鍋中的水沸騰後,將發脹後的糯米倒入,大火蒸。
將蒸好的糯米倒入石槽中,用木錘搗爛(這是一種體力活),等糯米搗面糍粑成柏油一樣的光亮縣不見一粒米粒為佳。
油條,最好的還是傳統的油條,那種炸到金黃色,帶點脆脆的,用來形容就是外焦里嫩的那一種(不介意用無礬油條代替,肯德基或永和的無礬油條用來包麻糍是少一種味道的)
芝麻,要先當年新芝麻,將芝麻洗淨後,放入鍋中炒乾水,邊炒可以邊聞到芝麻香,鍋面可以見到芝麻油痕跡,(一定不能炒過頭,不然會有淡淡的苦味)
白砂糖,一定要用白砂糖,碎冰糖什麼的都不行
芝麻與白砂糖調比1:3拌勻黑白相兌
將油條平放,把麻糍揉成小麵團型,放入調好的芝麻糖中滾動到麻糍周邊都有糖,將麻糍平攤至油條上然後對摺。
1.選用上等的糯米,將其洗乾淨浸泡一天,等米粒發脹。待蒸鍋中的水沸騰後,將發脹後的糯米倒入,大火蒸。
2.將蒸好的糯米倒入石槽中,用木錘搗爛(這是一種體力活),等糯米搗面糍粑成柏油一樣的光亮縣不見一粒米粒為佳。
3.油條,最好的還是傳統的油條,那種炸到金黃色,帶點脆脆的,用來形容就是外焦里嫩的那一種(不介意用無礬油條代替,肯德基或永和的無礬油條用來包麻糍是少一種味道的)
4.芝麻,要先當年新芝麻,將芝麻洗淨後,放入鍋中炒乾水,邊炒可以邊聞到芝麻香,鍋面可以見到芝麻油痕跡,(一定不能炒過頭,不然會有淡淡的苦味)
5.白砂糖,一定要用白砂糖,碎冰糖什麼的都不行
6.芝麻與白砂糖調比1:3拌勻黑白相兌
7.將油條平放,把麻糍揉成小麵團型,放入調好的芝麻糖中滾動到麻糍周邊都有糖,將麻糍平攤至油條上然後對摺。