病因
中毒發生的原因主要是食品被沙門菌污染、繁殖，再加上處理不當，未能殺死沙門菌。在加工被污染的豬肉及內臟時，常因加熱不夠或切塊太大，食品中心部分仍有存活的細菌，食後可致中毒。另外，患病牛的牛乳，如加熱不徹底也可中毒。生、熟肉食在加工及儲存過程中，如刀具、菜板、儲存容器再次被感染，同樣會導致中毒。雖然本病全年均可發生，但大多數發生在5～10月間，其中7～8月份最多，通過蒼蠅、鼠類等污染食品、水源等，也可造成中毒。沙門菌屬的發病機制主要是由於大量活的沙門菌隨食物進入消化道，並在腸道繁殖，之後經腸系膜淋巴組織進入血循環，出現菌血症，引起全身感染。當細菌被腸系膜、淋巴結和網狀內皮細胞破壞時，沙門菌體就釋放出內毒素，導致人體中毒，並隨之出現臨床症狀。
臨床表現
沙門菌屬食物中毒的潛伏期最短2小時，長者可達72小時，平均為12～24小時。主要有三種表現類型：胃腸型、傷寒型、敗血症型，以胃腸型最為常見。前驅症狀有寒戰、頭痛、頭暈、噁心與痙攣性腹痛，繼之出現嘔吐、腹瀉、全身酸痛或發熱。每天腹瀉可達7～8次，體溫在38～40℃之間，病程約3～5天，一般2～3天腹瀉停止，體溫恢復正常，一般情況好轉。嚴重者，特別是兒童，老年人和體弱者常因脫水、酸中毒、無尿、心力衰竭等，急救不及時而危及生命。可有低鉀、低鈉等相關症狀。
診斷
本病可根據病史、發病中的表現，進一步做細菌學及血清學檢驗，即可確定診斷。
治療
1.一般治療
臥床休息，嘔吐物嚴格消毒處理，必要時禁食。
2.對症治療
嘔吐甚者可給予阿托品皮下注射或口服普魯辛，劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，應靜脈滴注生理鹽水或葡萄糖生理鹽水。注意電解質補充。
3.病原治療
單純胃腸炎型一般不需套用抗生素治療。
預防
應禁止食用病畜、病禽，注意飲食、飲水衛生，對肉、禽、奶、蛋類食品加工，儲存應嚴防污染。食用時要煮熟、煮透，存放，加工時生熟食物要分開。
