簡介
菜系：潮州菜
烹飪工藝：火鍋
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：牛肉(後腿)750克 生菜（團葉）1000克
調料：沙茶醬150克 鹽6克 味素3克 白砂糖30克 芝麻醬50克 辣椒油10克 豬油（煉製）60克
製作方法
1.牛後腿肉洗淨去筋，照肉紋橫切成長10厘米、寬6厘米的薄片（越薄越好）；
2.生菜洗淨，瀝乾水分；
3.將沙茶醬、豬油、麻醬、辣椒油、白糖攪勻成醬料，分盛兩碗；
4.餐桌上置一爐火，放上沙鍋，下清湯（沒有湯可下清水）、精鹽、味素和一碗醬料，湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊蘸著醬料吃。
食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
菜譜營養
1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
