沙姜豬手

沙姜豬手

沙姜豬手是一道以豬手、沙姜、色拉油、食鹽、蔥、八角、花椒、椒鹽、黃酒、黑胡椒、乾辣椒、香片為材料,經過多個步驟製作而成的美食。沙姜辛香伐氣,甚於甘松香,多用於食物的調味,多主治行氣溫中,消食止痛,用於胸膈脹滿,飲食不消。

基本信息

材料

主料:豬手1隻,沙姜50克
調料:色拉油、食鹽、蔥、八角、花椒、椒鹽、黃酒、黑胡椒(適量),乾辣椒1個,香片2片

沙姜豬手的做法

1.豬蹄斬小塊洗淨,入冷水鍋加黃酒和幾顆花椒煮滾後撈出洗淨,湯水棄之
2. 沙姜洗淨切成薄片,蔥切段
3.將豬蹄放入砂鍋內,加水至豬蹄之上半指,放入蔥、沙姜、花椒、乾辣椒、八角、香葉
4.煮至筷子能戳動時,加老抽、少鹽、黃酒大火煮滾轉小火將豬蹄燉上色,關火
5.撈出豬蹄塊,瀝去湯汁,再用廚紙拭乾
6.取一隻小鍋放多油,五成熱時,將豬蹄皮朝下放入油中,炸至表皮金黃、微脆時取出
7.容器內鋪上蔬菜葉,將豬蹄放入,撒上椒鹽黑胡椒粉即可

烹飪小技巧

1、沙姜最好切的薄一點。
2、鹵豬蹄的汁最後儘量收稠一點,讓豬蹄多吸收沙姜的香味。
3、炸豬蹄時,要蓋上鍋蓋,否則那油會濺到臉上滴!

菜品特色

沙姜還真是個好東西——它辛香伐氣,甚於甘松香,多用於食物的調味,多主治行氣溫中,消食止痛,用於胸膈脹滿,飲食不消。所以,就是豬手食多了也不怕,有沙姜幫著消化呢!
愛肉肉的盆友一定會喜歡滴它,色澤紅潤、皮酥肉嫩、入口香滑,用油炸過以後油膩全無,配上新鮮蔬菜食之,那特有的沙姜香味令人回味無窮!

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