菜名
沓哨餛飩材料
原料
餛飩皮50克。 調料：鮮肉沫100克，豬油、鹽、蔥花、胡椒粉、香油等適量。
製作方法：
煮。用麵粉加清水和雞蛋擀製成餛飩皮；肥瘦肉沫中加鹽、味素、胡椒粉、秉蔥汁和少許冷水，順一個方向攪打勻製成餡心。餛飩皮內包入肉餡，然後下入沸水鍋中煮熟。，煮的同時將二大碗中放入一小砣肉餡，燒開湯淋入，同時用小勺背將肉餡沓散作為“哨子”，再將煮好的餛飩撈入碗中，摻入鮮湯，放豬油、鹽、胡椒粉、香油、撒上蔥花即成。
風味特色：
皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩，為貴陽傳統小吃。
技術要領：
肥瘦肉的比例為冬季4：6，夏季2：8；鮮湯可用豬筒子骨和黃豆芽熬制。
