產品特點
品質特性
沂蒙黑山羊羊肉肉質細嫩，味美多汁，膻味小，食用時味香而不膩口。該品種具有抗病耐粗、適應性強、體質健壯、善攀登、適宜山區放牧的特性，可終年放牧。
藥用價值
沂源黑山羊 沂蒙黑山羊的肉營養豐富且羊肉質柔軟易於消化。與不同類羊肉含相比蛋白質含量高且脂肪含量低。鈣含量普通羊肉為1.2克/100克，沂蒙黑山羊為3.2克/100克；鐵含量普通羊肉為2.3毫克/千克，沂蒙羊肉為10.0毫克/千克；脂肪含量普通羊肉為4克/100克，沂蒙羊肉為2.82克/100克；蛋白質含量普通羊肉為18克/100克，沂蒙羊肉為20.9克/100克。
產地環境
• 土壤地貌
土壤類型為棕壤、褐土、潮土三大類，地形複雜，適宜多種動植物的生長。地貌類型較多，主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。
• 水文情況
沂源縣地勢高，無客水過境。沂河、彌河、汶河均發源於境內，形成3條水系，以沂河水系最大。境內有大小河流1530條，其中沂河流經山東、江蘇8縣市，沂源境內全長84.6公里。全縣水資源總量8.1億立方米，且水質好，pH在7.9-8.2之間，礦化度在116-508毫克/升之間，總硬度在3.3-10.8度之間，適於人畜飲用。縣域內工業企業廢水均達標排放。
• 氣候情況
沂源黑山羊 沂源縣屬暖溫帶季風區域大陸性半濕潤氣候，四季分明，年平均氣溫11.9℃，無霜期189天，平均日照時數2660.6小時，年平均降雨量720.8毫米。
歷史淵源
沂源黑山羊 養羊生產是沂源人民的傳統產業，沂蒙黑山羊是該縣固有優勢畜種，據調查，該地用群羊臥地肥田，喜食大鍋全羊和利用板皮製作裘衣禦寒的習俗，是該品種形成的因素。
1979年，沂源縣組織對沂蒙黑山羊的狀況進行調查。
1980年，沂源縣縣科委立項開始對沂蒙黑山羊進行選育。
1983年，沂源縣黑山羊階段性鑑定。
沂源黑山羊 1984年，沂源縣黑山羊被列為山東省科技攻關項目，開始大規模選育。
生產情況
沂源黑山羊 截至2009年底，沂源縣養殖黑山羊35萬餘只。
產品榮譽
1984年，沂蒙黑山羊課題研究成果獲山東省科技進步三等獎，淄博市科技進步一等獎，載入《中國技術成果大全》。
2009年04月15日，中華人民共和國農業部正式批准對“沂源黑山羊”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
山東省沂源縣境內的南麻鎮、土門鎮、魯村鎮、徐家莊、大張莊鎮、燕崖鄉、中莊鎮、西里鎮、東里鎮、張家坡鎮、石橋鄉、悅莊鎮和三岔鄉13個鄉鎮。地理坐標為東經117°54′-118°31′，北緯35°55′-36°23′。
質量技術要求
• 生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：沂源縣境內山巒起伏，溝壑縱橫，氣候溫和，雨量充沛，林木茂密，飼料飼草資源豐富。沂蒙黑山羊善攀登、不耐舍飼，以常年放牧自由採食為主。沂源縣獨特的地質地貌、氣候條件和飼料飼草資源為沂蒙黑山羊的發展提供了廣闊的前景。
（2）品種選擇與特定要求：沂源縣重視沂蒙黑山羊的品種選育，對該品種選育以該品種為主。高性能種公羊存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養，不近親雜交，確保了該品種特有遺傳性能的穩定。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：
飼草飼料：以天然飼草為主，僅在大雪封地不能進山時，酌情補飼。每隻羊每年需天然草場5畝左右，每天採食量相當於羊自身體重的10%左右。一般不補精料，只是在母羊產後、公羊配種期需補部分精料。
飲水：山泉水、河水或自來水，水質符合NY5027的規定。
疫苗和使用：按免疫程式嚴格進行規定動物疫病免疫，羊群的免疫符合NY5149的規定；防疫器械在免疫前後知徹底消毒。
獸藥和使用：治療使用藥劑時，應符合NY5148的規定。後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休藥期。發生疾病的種羊在使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不應作為食用淘汰羊出售。
羊只管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲藥，定期對羊只進行驅蟲、藥浴。
滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。
衛生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規定。羊舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊只出欄後，要徹底清掃羊舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。
疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。
病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。
（4）產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定：屠宰加工：放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。
（5）生產記錄要求：生產記錄包括羊只來源、配種、產羔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等，上述資料最少保留三年。
• 產品質量安全規定
明確登記產品市場準入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。中華人民共和國國家標準GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》和中華人民共和國農業行業標準NY5147-2002《無公害食品羊肉》。
• 包裝標識等相關規定
（1）分級：鮮、凍胴體羊肉分為：
一級、二級和三級。分級規格見表1：
表1：
| 項目 | 一級 | 二級 | 三級 |
| 外觀及肉質 | 肌肉豐滿。骨骼不突出（小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出）。皮下脂肪布滿全身（脂肪層較薄），臀部脂肪豐滿 | 肌肉發育良好。除肩隆部及頸部脊椎骨尖稍突出外，其他部位骨骼均不突出。皮下脂肪布滿全身，肩頸部脂肪層較薄 | 肌肉發育一般。骨骼稍顯突出，胴體表面帶有薄層脂肪，肩部、頸部、薦部及臀部肌膜突出 |
| 胴體質量，公斤 | ≥12 | ≥10 | ≥5 |
（2）包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（“沂源黑山羊”名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
（3）標識：在每隻羊胴體的臀部加蓋檢疫檢驗驗訖和等級印戳，字跡應清晰，印色用食品級色素配製。銷售和運輸包裝物應標註沂源黑山羊標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有“沂源黑山羊”（包括連續或斷開）的名稱。
（4）貯存：冷卻羊肉應吊掛在相對濕度75-84%，溫度0-1℃的冷卻間，肉體之間的距離保持3-5厘米。冷凍羊肉應吊掛在相對濕度95-100%，溫度-18℃的冷藏間，冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。
（5）運輸：公路、水路運輸應使用符合衛生要求的冷藏車（船）或保溫車，鐵路運輸按國家有關規定執行。
