產品特點
品質特性
火紅黑山羊以產肉性能好、屠宰率高、板皮優良著稱，肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質鮮美細嫩，膻味輕，無異味，板皮厚軟，細膩，俗稱“棉花皮”。火紅黑山羊性格頑強、神經敏銳、行動敏捷、喜攀緣、好登高，體格中等、身軀較長、顏面直而短、嘴筒較細、門齒髮達、嘴唇靈活、四肢結實、蹄質堅硬、頸部較粗、胸寬、背腰平直，公羊均有角、母羊少數無角、角質堅硬呈黑色、扁長而向後傾斜，公羊睪丸發育良好，母羊乳房下垂不明顯，毛色多為黑色、毛粗而長，最長的達20厘米、被毛下面無絨毛。種公羊毛色通體黑色無雜毛，頭呈楔形，大小適中，頸長短適中，背腰平直，胸部寬而深，尾短粗上舉，四肢粗壯結實，肢勢端正，蹄質堅實，產肉性能好，屠宰率45%以上，肉質細嫩、味美，板皮品質優良、緻密。
營養價值
火紅黑山羊會澤縣火紅黑山羊的肉營養豐富且羊肉質柔軟易於消化。蛋白質含量≥15.6%，粗脂肪含量≤13.4%，水分含量≤75%，胺基酸總量≥14.2%。
產地環境
水文情況
會澤縣主要河流有小江、牛欄江、以禮河及其支流流貫全縣而後注入金沙江，屬於金沙江水系，全縣大小河流57條，入境水量14.46億立方米，出境水量38.35億立方米，人均占水量3397立方米。
氣候情況
火紅黑山羊會澤縣地處滇東北低緯高原，終年太陽高度角大，空氣清新，稀薄，陽光透射率高，年日照時數2129小時，無霜期210天，年平均氣溫12.7℃，年降雨量817.7毫米，立體氣候特點較為明顯，光、熱、水資源充沛，年溫差小，日溫差大，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季，乾濕季節分明，具有獨特的高原季風氣候和豐富的立體氣候特色，適宜發展黑山羊養殖。
歷史淵源
火紅黑山羊會澤縣火紅黑山羊飼養歷史悠久。已有300多年歷史，據東川府續志記載：清乾隆.檀萃《滇海虞衡志.志蠻》：“黑羅羅：其俗男子挽發，以布帶束之；耳圈雙環，披氈佩刀。婦人頭蒙方尺青布……然披黑羊皮於背，飾以金銀鈴索。男事耕牧，高岡磽隴，必火種之。顧不善治水田，所收蕎稗無嘉種。其畜馬、羊，多者以谷量。女子能織羊毛為布，……最巧捷。”
1998年起，雲南省有關單位科技人員，對火紅黑山羊的中心產區進行了系統的調查，並開展有計畫地選育工作。
火紅黑山羊2013年，會澤縣火紅鄉以養殖小區建設為契機，標準化規模養殖為切入點，在柴山村建立火紅黑山羊養殖示範園區。
生產情況
2012年，火紅黑山羊養殖面積1500平方公里，年存欄火紅黑山羊37萬隻。
2013年，會澤縣火紅鄉累計存欄黑山羊23618隻，養殖黑山羊30隻以上的農戶有292戶，300隻以上的2戶，年出欄黑山羊22120隻，產值達2632萬元。
產品榮譽
火紅黑山羊2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“火紅黑山羊”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
火紅黑山羊的地理標誌保護的區域範圍為雲南省曲靖市會澤縣金鐘鎮、者海鎮、娜姑鎮、迤車鎮、樂業鎮、礦山鎮、大井鎮、待補鎮、馬路鄉、紙廠鄉、大橋鄉、五星鄉、火紅鄉、雨碌鄉、魯納鄉、老廠鄉、田壩鄉、上村鄉、駕車鄉、火紅鄉、新街鄉等21個鄉鎮。地理坐標為東經103°03′00″-103°55′00″，北緯25°48′00″-27°04′00″。
質量技術要求
•生產技術要求
（1）產地選擇
火紅黑山羊在會澤縣21個鄉（鎮）均有分布養殖，平均海拔2200米，選擇通風條件好，空氣清新、大氣未受污染、環境質量符合國家大氣環境質量標準GB3905-82中所列的一級標準，選離公路、鐵路主要交通幹線及工礦區，避開工業及城市污染源影響，距離要大於1千米；為確保生產安全無污染的黑山羊，保證產地在清潔優良環境條件下進行無害化、規模化、標準化、科學化生產管理，產地使用的生產資料，不會造成環境污染，並且黑山羊的養殖技術、羊舍建設、繁殖技術、飼草飼料、疫病防治嚴格按照優質黑山羊生產、加工標準。
（2）品種選擇
會澤縣重視火紅黑山羊的品種選育，對該品種選育以該品種為主。高性能種公羊存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養，不進行近親雜交，確保了該品種特有遺傳性能的穩定。
（3）生產過程管理
飼草飼料：以天然飼草為主，僅在大雪封地不能進山時，酌情補飼。每隻羊每年需天然草場5畝左右，每天採食量相當於羊自身體重的10%左右。一般不補精料，只是在母羊產後、公羊配種期需補部分精料。
飲水：山泉水、河水或自來水，水質符合NY5027的規定。
疫苗和使用：按免疫程式嚴格進行規定動物疫病免疫，羊群的免疫符合NY5149的規定；防疫器械在免疫前後徹底消毒。
獸藥和使用：治療使用藥劑時，符合NY5148的規定。後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休藥期。發生疾病的種羊在使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不作為食用淘汰羊出售。
羊只管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲藥，定期對羊只進行驅蟲、藥浴。
滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。
衛生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規定。羊舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊只出欄後，要徹底清掃羊舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。
疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。
病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。
（4）產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定：火紅黑山羊養殖到12-18月齡為出欄最佳時期，屠宰加工，放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器，去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。
（5）生產記錄要求：生產記錄包括羊只來源、配種、產羔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等，上述資料最少保留三年。
•產品質量安全規定
明確登記產品市場準入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。嚴格按中華人民共和國國家標準GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》執行。
專用標誌使用
（1）分級：火紅黑山羊胴體大理石紋甚微，皮下脂肪的覆蓋面也不多，但因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到廣大消費者歡迎。
一級：胴體重17-19千克，肉質好，脂肪含量適中；
二級：胴體重15-17千克，肉質好，脂肪含量適中；
三級：胴體重13-15千克，肌肉發育中等，脂肪含量略差。
凡不符合三級要求的均列為級外胴體。
（2）包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（“火紅黑山羊”名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
（3）標識：在每隻羊胴體的臀部加蓋檢疫檢驗驗訖和等級印戳，字跡應清晰，印色用食品級色素配製。銷售和運輸包裝物應標註沂源黑山羊標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有“火紅黑山羊”（包括連續或斷開）的名稱。
（4）貯存：冷卻羊肉應吊掛在相對濕度75-84%，溫度0-1℃的冷卻間，肉體之間的距離保持3-5厘米。冷凍羊肉應吊掛在相對濕度95-100%，溫度-18℃的冷藏間，冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。
（5）運輸：公路、水路運輸應使用符合衛生要求的冷藏車（船）或保溫車，鐵路運輸按國家有關規定執行。
