江西李渡元代燒酒作坊遺址

江西李渡元代燒酒作坊遺址，是由江西省文物考古研究所發現，布局配套，完整齊全。

時代

：元
發掘單位：江西省文物考古研究所

簡介

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2002年6月，江西李渡酒業有限公司在改造老廠房時，發現地下有古代釀酒遺蹟，李渡酒業有限公司立刻報請江西省文物考古研究所進行搶救性發掘，揭露和出土了一批重要的遺蹟和遺物，獲得重要成果。
已發現面積約15000平方米，發掘面積約250平方米，發現元代酒窖，明代水井、晾堂、酒窖、爐灶、蒸餾設施、水溝、牆基等釀酒遺蹟，布局配套，完整齊全。
在以澱粉質為原料釀酒的各種方法中，特別是糖化、酒化同時進行和半固態發酵方法的運用以及這兩項技術的巧妙結合，在釀酒工業發展中具有重要的意義和科學價值，是寶貴的文化遺產。李渡酒正是運用此法從民間釀酒中發展起來的。本次發掘證明，李渡釀造蒸餾酒的歷史至少可以追溯到元代，歷經明清，連續不斷，發展至今，是繼四川成都水井坊之後我國發現的又一處時代最早、延續時間最長且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。它為中國蒸餾酒釀造工藝起源和發展研究提供了實物資料。