江蘇春卷

揚州春卷是江蘇揚州的著名小吃，春令食俗。春卷由春餅演變而來，創始於唐代，至明代揚州開始有專營春卷的店鋪。清代有詩入讚揚州春卷曰：“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”。春卷的餡料隨著四季的不同而有所變化，如薺菜餡、韭菜餡、豌豆餡等。

介紹

江蘇春卷

所屬地區：江蘇小吃

江蘇春卷

工藝：炸氽法

製作材料

春卷皮50個，淨豬腿肉、冬筍各250克，韭黃130克，精鹽10克，味素3克，白糖10克，濕澱粉25克，熟豬油、醬油各50克，花生油1000克（約耗250克）。

特色：

皮薄酥脆，肉餡滑潤，鮮香味美。

製作方法

1.將豬肉、冬筍分別切成1.5厘米長的細絲，韭黃切成1.5厘米長的段，鍋置火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入肉絲炒散，再放入筍絲下略炒，隨即加醬油、白糖、味素、精鹽8克和肉湯200克燒沸，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盆，冷卻後放入韭黃段，然後拌勻成餡料。

2.春卷皮平鋪在板上，放入餡料18克在皮子上橫攤成10厘米長，捲成封閉的13厘米的條，用稀麵糊粘口，待炸。

3.鍋置旺火上，加入花生油，燒至八成熱時，放入春卷生坯，炸至中間鼓起，表面呈金黃時即成。

製作要領：

1.餡料不宜調製過稀；

2.卷春卷生坯時要卷得松一些。