江南醃篤鮮

醃篤鮮，主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯，是一道江南地區常見的湯水，聽人說是江南春天必喝的一種湯，它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。醃是指鹹肉，鮮就是春筍和鮮肉，至於篤就是小火咕嘟咕嘟慢燉。

原料：

瘦小前肘1隻、春筍3隻、鹹肉6大片、火腿6大片、姜1大塊、蔥一節、

乾百葉結1把、黃酒3湯匙

做法：

1、將前肘洗淨，用冷水煮開後撈出，熱水冼淨血沫，若有沒有摘乾淨的豬毛，就處理一下。春筍去掉外殼和老根，切大滾刀塊。

2、砂鍋事先燒熱半鍋水，將除百葉結以外的所有原料放入，倒3湯匙黃酒，大火燒開後改小火燉兩小時或兩個半小時，看肘子軟爛快離骨為標準。 將乾百葉結洗淨，直接放入鍋中煮30分鐘變軟，關火即可。湯里有鹹肉，所以我喝著湯的口味正合適就沒加鹽。

注意事項：

1、為了保證湯味的純正鮮甜，不要加八角等調料品。

2、肘子要儘可能越瘦越好，免得湯過於油膩，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子濃）最好不要用腔骨代替，那樣肉散在湯里不好看也不清爽。

3、百葉結不要太早放，燉時間長了軟爛在鍋里影響賣相。