江南醃篤鮮

江南醃篤鮮

醃篤鮮,主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯,是一道江南地區常見的湯水,聽人說是江南春天必喝的一種湯,它口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。醃是指鹹肉,鮮就是春筍和鮮肉,至於篤就是小火咕嘟咕嘟慢燉。

原料:

瘦小前肘1隻、春筍3隻、鹹肉6大片、火腿6大片、姜1大塊、蔥一節、

乾百葉結1把、黃酒3湯匙

做法:

1、將前肘洗淨,用冷水煮開後撈出,熱水冼淨血沫,若有沒有摘乾淨的豬毛,就處理一下。春筍去掉外殼和老根,切大滾刀塊。

2、砂鍋事先燒熱半鍋水,將除百葉結以外的所有原料放入,倒3湯匙黃酒,大火燒開後改小火燉兩小時或兩個半小時,看肘子軟爛快離骨為標準。 將乾百葉結洗淨,直接放入鍋中煮30分鐘變軟,關火即可。湯里有鹹肉,所以我喝著湯的口味正合適就沒加鹽。

注意事項:

1、為了保證湯味的純正鮮甜,不要加八角等調料品。

2、肘子要儘可能越瘦越好,免得湯過於油膩,也可以用小排代替肘子(味道不如肘子濃)最好不要用腔骨代替,那樣肉散在湯里不好看也不清爽。

3、百葉結不要太早放,燉時間長了軟爛在鍋里影響賣相。

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