簡介
倒篤菜製作第一步挑選去根倒篤菜是浙江建德市農村傳承了幾百年下來的傳統農家菜，通過手工醃製而成。倒篤菜製作所用的原料是我們俗稱的“九頭芥”菜。傳統手工製作是將“九頭芥”經過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵醃製等一道道工序加工成為倒篤菜。倒篤菜這一普通的農家菜，通過一位普通的農家婦女努力變成了“名菜”，創造這一奇蹟的建德女子名叫潘秋梅。為使這一傳統工藝發揚光大，惠及千家萬戶，潘秋梅不辭辛苦，深入農村，走訪老農，經過艱苦細緻的調查研究和挖掘，通過自己反覆琢磨和研製，將此傳統工藝和現代加工技術有機結合在一起，形成秋梅倒篤菜標準化生產作業流程，從而使該產品品質有了質的飛躍，既確保了倒篤菜原有純正口味的特色，也大幅度提高了生產能力。
倒篤醃製
用木棍把切碎並加鹽揉搓脫水後的“九頭芥”菜用力篤進壇里，且必須結實篤緊裝滿。然後，將醃菜的罈子倒置過來的方法進行乾醃，發酵數月後醃製完成，再通過烹飪即可成菜。
這種倒篤醃製的方法避免了營養成分的流失，達到特有的原質風味，鮮香脆嫩，保鮮不變質。
醃製工序仍採用傳統的古法發酵形式，保持倒篤菜的原質風味；對其他工序流程則作出了一定的改變，並且引入自動切割、清洗、脫水、揉制、攪拌流水線和全自動殺菌線等。
典故
倒篤菜精選傳說，東漢末年，群雄逐鹿，戰火連天，百姓生活貧苦，睦州（富春郡，今建德）百姓家家戶戶都用大瓦缸醃製九頭芥作為日常菜餚的風俗，但是當時人們在醃製時卻無法避免菜爛在缸里，往往辛辛苦苦醃好一壇菜卻要倒掉大半壇。孫權的母親吳國太是睦州人，她聰慧端莊，心靈手巧。
她當年雖然居住城中，卻也自己動手醃製九頭芥，為了防止菜在醃製過程中爛掉，她將醃菜罈子倒過來擺放，使醃製時的廢液自然瀝出，這樣一來，她家醃製的菜就再沒有爛掉過了。這個方法被當地百姓形象地稱為“倒篤”，“倒篤菜”就這樣在吳國太的巧手下誕生了。這個方法在江南流傳了近千年，至今仍為百姓所採用。
注釋
倒篤菜不是冬醃菜。
倒篤菜不是雪菜。
製作時不必洗淨。
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