汆斬肉

■肉餡250克 ■時鮮蔬菜150克 ■蔥、姜各10克

■肉餡250克
■時鮮蔬菜150克
■雞蛋1個
■蔥、姜各10克
■鹽、紹酒、味素適量。
1、將肉餡放在碗內，加入蔥薑末，紹酒、雞蛋、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗乾淨。。
2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟後，撇去浮沫，加入鹽、味素，放入蔬菜即可。
★:蔥薑末越細越好；肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮時及時打去浮沫，使湯汁澄清；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。