洋參萸肉蒸山雞

材料:

小山雞（野雞）250克，西洋參25克，山萸肉（山茱萸）30克，豬網油1張（約250克），水發竹筍25克，精鹽10克，胡椒粉15克，料酒40毫升，蔥結25克，生薑25克，清湯1250毫升，味素1克，雞油50毫升。

做法:

將小山雞殺死褪毛，去內臟、洗淨，放入沸水鍋中汆至半熟，撈出斬去腳爪；生薑拍破，與蔥結一起用紗布包好；人參洗淨，切小段；竹筍切成2厘米長的段入清水中漂泡。將雞身內外抹勻精鹽，盛入蒸缽內（雞脯向上），放入西洋參、山萸肉段、姜、蔥、胡椒粉、料酒、雞油、竹筍、然後將洗淨的豬網油蓋在上面，加入清湯，用皮紙封口，上籠蒸2小時至爛，取出揭去豬網油，留下人參段，揀去蔥、姜、加入味素即成。