奇怪的是,這種用具在周圍縣市卻沒有,筆者考察了周圍的文水,交城,孝義都沒有使用過這種燒水用具,但據考察在山西的其他地方有使用此物,比如呂梁的臨縣,還有的地方叫法不同,在洪桐叫做“汆壺”。在各種字典辭書中也可以查到“汆子”這個詞。我們看到《新華詞典》里這樣解釋:汆:①一種做湯菜的方法,先把原料配好,在旺火上待水燒開,放入原料,水再開,加進調料即成。②汆子,燒水的一種器具。③用汆子燒水。例:汆了一汆子水。《漢語大字典》是這樣解釋:汆:①一種烹調方法。②方言.燒水用的薄鐵筒,通稱汆子。如:用汆子放到旺火中很快把水燒開。
既然各種字典辭書中有關於“汆子”的解釋,那么說明這種燒水用具並非只有汾陽人使用,可是,為什麼在汾陽周圍縣市沒有呢?若要考察汆子的來歷,可能就超越了本文要闡述的範疇,我們從字典中簡單的找兩個例子大概就可以推出其來源。我們在《現代漢語大詞典》中找到這樣的例子:汆子:燒水用的薄鐵筒,形狀細長,可插入爐子的火口裡,使水開得快。老舍《龍鬚溝》:“(二春)將壺中水倒入汆子裡。”《漢語大詞典》中還有一例:汆子:浩然《艷陽天》第七章:“屋裡的爸爸在被窩裡發話了:‘鍋里的水不是等著熬粥嗎?等等汆子裡的水熱了再使不行嗎?’”
由上兩例可見,我們從反映北京人民生活的作品中可以找到汆子的影子,也就是說這種東西也是老北京人常使用的,從前面的敘述中可以看出,汾陽人與北京城的淵源歷史悠長,“汆子”很可能正是當年隨著在外經商的汾陽先祖不遠千里來到汾陽的,也可能是明朝的顯貴帶進汾陽。現在的人們早已不知小小汆子曾帶給汾人在飲茶方面貴族一般的享受,這種享受是由富裕商家或達官顯貴漸而傳至尋常百姓人家,最終使得汆子在汾陽生根落戶,成為人們日常生活中不可或缺的用具,進而飲茶也成為從上至下各階層人民的日常生活習慣。筆者至今仍可回憶起兒時家裡的老人們守著暖暖的炕火,捏一撮磚茶、末兒茶,或者圪枝兒茶放在小小茶壺裡,等著汆子裡咕嘟咕嘟的水開了以後,馬上沏一壺香氣四溢的熱茶。可以想像一個人勞作一天以後,捧一把茶壺,一杯一杯地抿茶,那種物質和精神的享受是無法替代的。
作為傳統,在汾陽,即使在建築工地、在耕作田間,茶杯幾乎是人人必備的。更不必說家裡來了客人,那是要用汆子滾水,拿上等好茶葉,細瓷小盅雙手敬致的。這一點,汾陽茶商可能最為清楚。當然,現在汾陽城裡人已經很少使用汆子燒水,但在農村這種燒水用具依然可見。每每談起汆子,城裡人也馬上會陷入對它的懷戀,因為那裡有解不開的飲茶情結,更有傳統飲茶文化在汾陽人中間根深蒂固的影響。
相關詞條
-
汆
釋義1.烹調方法:把食物放在開水裡稍微一煮:氽丸子。氽蘿蔔。2.方言:燒水用的金屬器具,能很快地把水煮開:氽子。水氽兒3.用氽子把水燒開:氽了一氽子水讀...
字義注釋 烹飪方法 氽的種類 -
清汆蠣子
清汆蠣子是一道菜譜。牡蠣味甘、鹹、性平;歸肝、心、腎經;具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌等功效。黃瓜味甘、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸經;具有除熱,...
食譜用料 調料 製作方法 營養貼士 -
汆白肉
汆白肉是由東北酸菜、熟豬五花肉、水泡冬粉等主料製作而成的一道菜餚。
名稱 派系 原料 工藝流程 烹飪工藝 -
汆羊肉菜飯
汆羊肉菜飯就是湯菜米肉同燴一鍋,湯暖味鮮,軟爛可口,易於消化。
汆羊肉菜飯 【原料】 【製法】 【特點】 -
汆丸子冬瓜
汆丸子冬瓜是一道家常菜,以冬瓜。豬肉為原料製作而成。
汆丸子冬瓜 製作工藝 菜品口感 食用方法 食譜營養 -
三花五羅十八子
三花五羅十八子是黑龍江老百姓愛吃的,常吃的,自己認為最珍貴也最美味的統稱。
三花五羅十八子 三花 五羅 十八子 -
帥子迎賓
帥子迎賓,美食,主要原料有湯圓 450克、小元宵 15克。
帥子迎賓簡介 材料 做法 -
觀音燒子排
觀音燒子排原料:肋排250克,鐵觀音茶5克。
觀音燒子排 相關條目