水鬼重豆腐

水鬼重豆腐是清遠市清新縣浸潭、石潭所製作的一種特色豆腐，是當地人的一種歷史悠久的民間食材。“水鬼重豆腐”的表面金黃、香韌又保持水分，豆腐內里香滑宜人。

簡介

“水鬼重豆腐”是清遠清新縣浸潭、石潭歷史悠久的民間食材，是豆腐中的佼佼者。相信去過浸潭或石潭的人都知道，那裡山清水秀，水源含有豐富的礦物質，含鈣非常豐富。含鈣的山泉水加優質的農家小黃豆，經過傳統的製作工藝，磨製出來的豆腐嫩滑，最具豆味。“水鬼重豆腐”從外表看不是豆腐，是一件炸過的素食材料。師傅在豆腐製成後，用土榨花生油炸至金黃色，這就令“水鬼重豆腐”的表面金黃、香韌又保持水分，豆腐內里香滑宜人。正因為有這樣的竅門，因此必須將炸過的“水鬼重豆腐”放入山水中浸泡銷售。這一沉，豆腐的重量就會增加像“水鬼”一樣重，當地的村民暱稱之這種豆腐為“水鬼重豆腐”。

特色

“水鬼重豆腐”這種食材在烹調上比普通豆腐的製作要講究得多，因為處理不好，就會失去“水鬼重”的特色，因而在烹製“水鬼重”的菜式中，多以紅燒或者燉為主。假若用其它烹調方法的話，“水鬼重”會遜色不少，烹製恰當的話，吃起來就外面香，裡面滑，且香味自然而濃郁，既嫩滑又不失口感。豆腐是健康食材的首選之物，好似海印橋腳的“炳勝酒家”做的“清雞湯蟹籽煮水鬼重”，那是仲夏特選的菜式之一。當然，在烹製期搭配一些原味肉類也是一個好的選擇。

評價

豆腐以其獨特的品味，贏得“綠色素食第一品”的不凡身價。據史料所載，孫中山先生對豆腐的營養推崇備至，他曾說過：“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之上料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。”有偉人為豆腐而之傳頌，實乃好食之材。“水鬼重豆腐”在省城一般的街市是很難一睹芳容的，只有通過豆類供應商用車在石潭或浸潭採購。

地位

講起豆腐，相信很多人就會享起響譽省港的“東江豆腐煲”、“客家釀豆腐”，更遠者為川菜代表作的“麻婆豆腐”。豆腐是豆類製品中最受普羅大眾歡迎的品種，並是家常菜餚的主角之一，在遠古時代更有劉安發明豆腐的故事流於坊間，可見豆腐的“功力”是那么深厚。

要做好豆腐並非易事，箇中要領其實不過是水和黃豆。尤其是水質，水是制豆腐的“主料”之一，再配合靚的黃豆，黃豆種類以山東黃豆最為上品，最後以多道工序製作而成。當然，要追溯造豆腐的技術可謂源遠流長，但位於清新縣浸潭、石潭民間豆腐製作技術更是獨樹一幟，其製作的“水鬼重豆腐”聞名遠播，在清遠可謂無人不曉。