圖書信息
作 者：王朝瑾//張飲江
出 版 社：上海科學技術出版社
出版日期：2007-11
ISBN：753239110
版 次：1版
包 裝：平裝
開 本：16開
頁 數：157頁
字 數：216000千
印 張：1次
內容介紹
本書系統地闡述了水產生物流通與加工貯藏技術的基礎知識及套用。全書共十二章，第一章至第六章介紹了水產生物流通的基礎知識及保存技術套用，第七章至第十二章詳細介紹了水產生物淡水魚、海水魚、蝦、蟹、貝類等各類水產品的加工貯藏技術。
目錄
第一章 水產活體暫養和流通中的生理特徵與生態環境
第一節 呼吸狀況
第二節 排泄狀況
第三節 環境脅迫與應激反應
第四節 麻醉作用
第五節 生態冰溫
第二章 水產活體暫養環境工程與設施
第一節 暫養與環境
第二節 暫養主要方式
第三節 暫養水質調控
第四節 閉合式循環暫養系統中生物膜的培養
第五節 閉合式循環系統中暫養水產活體的管理
第三章 水產動物活體流通環境工程與管理
第一節 流通主要方式
第二節 運輸器具與裝置
第三節 運輸裝置中的增氧方式
第四節 活魚運輸的降溫方式
第五節 活魚運輸的水淨化方式
第六節 流通中的HACCP質量管理
第四章 水產動物活體流通工程技術
第一節受精卵活運
第二節 魚類的流通
第三節 蝦類的流通
第四節 蟹類的流通
第五節 鱉類的流通
第六節 貝類的流通
第七節 觀賞魚的流通
第八節 水生哺乳動物的活運
第五章 水產生物超低溫保存技術
第一節 低溫保存與低溫損傷
第二節 低溫保護劑和保存液
第三節 玻璃化保存與溶液的玻璃化
第四節 微生物的超低溫保存
第五節 水產動物材料的超低溫保存
第六節 水產植物材料的超低溫保存
第六章 水產生物的保鮮和加工貯藏
第一節 水產生物的鮮度及深加工
第二節 水產生物的貯藏安全技術
第三節 水產品的保鮮貯藏工藝
第七章 海水魚的加工貯藏技術
第一節 海產品貯藏技術的新發展
第二節 不同品種的加工貯藏
第八章 淡水魚的加工貯藏
第一節 加工貯藏方法概要
第二節 不同品種的加工貯藏
第九章 蝦類的加工貯藏
第一節 概述
第二節 不同品種的加工貯藏
第十章 貝類的加工貯藏
第一節 概述
第二節 不同品種的加工貯藏
第十一章 蟹類、海參的加工貯藏
第一節 蟹類深加工貯藏前景
第二節 海鞘風味食品加工
第三節 刺參的加工貯藏
第十二章 大型海藻的加工貯藏
第一節 裙帶菜的加工貯藏
第二節 海帶的加工貯藏
第三節 壇紫菜的加工貯藏
第四節 條斑紫菜的加工貯藏
主要參考文獻
