概述
冰溫是指從0℃開始到生物體凍結溫度為止的溫域，在這一溫域保存儲藏農產品、水產品等，可以使其保持剛剛摘取的新鮮度，因此，成為僅次於冷藏、凍凍的第3種保鮮技術而引人注目。更使人吃驚的是施加了熟化、發酵、濃縮、乾燥等過程的加工品比其剛剛摘最時更加新鮮味美，從而使人們隨時能夠品嘗到應時季節的美味食品，目前冰溫技術已以在日本全國推廣。冰溫技術的發現
當時日本鳥取縣食品加工研究所的職員山根昭美，在1970～1971年的冬天，運用當時主要使用的CA儲藏法（這種方法是通過提高空氣中二氧化碳氣體的濃度降低氧氣濃度，從而達到抑制儲藏物呼吸的目的），實驗性儲藏了4噸二十世紀的梨。原本設定溫度應保持在0度，但是由於溫度調節不良使儲藏庫的溫度變為負4℃。所有的梨都變成了晶光透明的凍梨。於是他把電源全部切斷，使儲藏庫恢復到室溫狀態。幾天后所有的梨全部都恢復到了保存前的狀態，且完全恢復了原來的色澤和味道。這就是冰溫的發現，證實了以往的“0℃是生和死的臨界溫度，生物在0℃以下無法進行保存”。的說法是完全錯誤的。這一事實也說明了從0℃到生物開始凍結的溫度（冰點）之間存在著一個最應該引人注目的未知領域。冰溫優質保鮮的性能
利用冰溫技術儲藏保存農產品、水產品在時間和新鮮程度上，比0℃以上的冷藏保存延長兩倍以上，例如利用冷藏技術，梨最長只能保鮮1周左右，而在冰溫狀態下則能夠保鮮200天以上。魚介類的松葉蟹利用冰溫進行生鮮保存，時間可達150天，而且重量也不減少。現在占流通領域主導地位的冷凍（-8℃以下）雖然比冷藏的保存時間長，但是存在著凍結時營養成分向外流失，味道不減的缺點，而冰溫技術則具有既不破壞細胞也不流失成分的優點。冰溫技術的開發與利用不僅減少了由於生鮮食品的新鮮度降低所引起的損失，而且使調整出庫時間亦成為可能。冰溫技術在食品製造、加工領域中也被廣泛靈活地利用。冰溫領域的食品加工法是通過熟化、發酵、乾燥、濃縮等技法而確立的。
目前，施加了以上技法的冰溫食品有鹹菜、麵條類、麵包、酒、醋、晾乾的水產物、糕點、活細胞果汁、果醬等等，已達到200個品種以上。動植物在冰點溫度附近，為了防止被凍死，從體內不斷分泌大量的不凍液降低了冰點的緣故。這種不凍液的主要成分是葡萄糖、胺基酸、天冬氨酸等，這些成分事實上也是增加食品味道的成分，套用這些原理生產的食品即為冰溫食品。
