水晶魚凍

水晶魚凍是一道美味佳肴，主料是青魚淨肉，魚凍。調料：精鹽，味素，黃酒，醋，薑末，糖，蔥薑汁。

英文名：Fish aspic
原料：青魚淨肉150克，魚凍200克。
調料：精鹽，味素，黃酒，醋，薑末，糖，蔥薑汁。
製作：魚凍加水燒溶，加入蔥薑汁、黃酒，倒入盛器。魚肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片狀，均勻撒落在魚凍盛器中。放入冰櫃凍成透明凝固狀，切菱形塊裝盤。配製醋。姜、糖料，蘸用。
特點：色澤透明，口感糯，彈性足，上海口味