簡介
氂牛(YAK)被稱作高原之舟，是生長於中國青藏高原及其毗鄰地區高寒草原的特有牛種,西藏語稱作yag。中國已有3000年以上的氂牛馴養史，現有氂牛1200多萬頭，分布於青海、西藏、四川、甘肅等省，占世界總頭數的85%以上，其餘則分布於蒙古、蘇聯和中亞地區。氂牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。絨產量
氂牛每年采毛一次，成年氂牛年產毛量為1.17～2.62kg；幼齡牛為1.30～1.35kg，其中粗毛和絨毛各占一半。氂牛絨(YAK HAIR)很細，直徑小於20微米，長度為3.4～4.5厘米，有不規則彎曲，鱗片呈環狀緊密抱
生活環境
氂牛生長在海拔3000米一5000米的高寒地區，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，而爬上6400米處的冰川則是氂牛爬高的極限。氂牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。 野氂牛一年四季生活的地方不一樣，冬季聚集到湖濱平原，夏秋到高原的雪線附近交配繁殖。野氂牛性情兇猛，人們一般不敢輕易觸動它，觸怒了它會以10倍的牛勁瘋狂衝上來，有時還會把汽車撞翻。中國氂牛占世界總數的85%，其中多數生長在西藏高原。貢獻價值
乳製品
1、鮮奶全奶 剛擠下來的純奶，可以不經煮沸消毒立即飲用。其味香 白氂牛甜，煮沸的全奶，不加食糖，即有濃厚的甜味。
2、酥油
酥油作為食用，有酥油糌粑、酥油茶、油茶，以及煎炒油炸各種餅類、蔬菜和各式點心、糖果等。 酥油糌粑 將酥油盛瓷碗內，用奶茶或清茶溶化，拌以糌粑（或加入奶渣），用手捏成團，以奶茶、清茶或是肉類蔬菜等輔食。 酥油茶是一種茶與酥油的混合乳劑，只作飲料，不用於拌和糌粑。
3、乳清
鮮奶提制酥油、奶渣後的剩餘物。一般就地傾倒，在半農半牧區，用以餵豬，在土法製革中，用來作浸泡劑。
肉製品
1、鮮牛肉將屠宰後的胴體切割成塊，置大鍋內加水清煮，煮沸後維持片刻，即可食用。
2、風乾牛肉
風乾牛肉的食用方法多樣。有生食，用藏刀削切成薄片，邊削邊吃；或用手指，順肌纖維撕裂扯斷而食之。生食多輔以奶茶，或作為一種零食。熟食有兩種，一是燻烤、煨燒，取一段風乾肉，埋於牛糞灶的燃灰下或置於灶上用余火烤，有香味後取出，抹去塵灰，用刀割食。再是用水浸泡一段時間，置鍋中加水煮熟，取出切割後食用。以上各種食用方法，一般都不用食鹽和其它調料。
3、醃熏牛肉
將牛肉切成細條，拌上食鹽，放於容器內，一兩天后取出，懸掛在帳篷內爐灶上方，任其煙燻、風乾。須食用時取下煮熟。
4、牛肉灌腸和血腸
用洗淨的氂牛小腸，灌以鮮牛肉或血而成。
