毛驢湯鍋

毛驢湯鍋，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 是洱源縣三營有名的一道風味菜。具有滋陰補腎、健脾的功能，特別對婦女產後虛弱，營養不良具有獨特補益作用，特點是鮮香醇厚，無腥膻味，湯鮮味美，風味獨特。

簡介

毛驢湯鍋是洱源縣三營有名的一道風味菜。毛驢肉和毛驢湯鍋味美上乘，營養豐富。有俗話說：“天上龍肉，地下驢肉”。

功能

毛驢湯鍋

毛驢肉不似牛、羊肉燥熱．其肉性溫，具有滋陰補腎、健脾的功能，特別對婦女產後虛弱，營養不良具有獨特補益作用，廣大民眾都喜歡食毛驢湯鍋。

傳說

相傳，三營本主會期（又稱莊稼會、樹花會、二月十五祭祀本主、唱鄉戲、買賣牲畜．藥材農具）。因三營本主喜歡吃毛驢湯鍋，所以本主會上到處是賣毛驢湯鍋的食店，而牛街本主則禁宰勞畜，不食毛驢肉。一次，三營本主會期，宴請牛街本主時，給他擺上一碗毛驢肉，牛街本主大怒，擰下三營本主的耳朵，甩到牛街石碑村驛道旁。但毛驢湯鍋一直是三營地方的風味名菜。

做法

煮毛驢湯鍋時，先將宰好的毛驢腳(脫去蹄殼、刮洗乾淨)和一腿毛驢瘦肉煮熟，再將層肚(又稱毛肚)、大肚、蜂窩肚、腸用石灰水浸泡翻洗，颳去薄膜髒物，撕去雜油，將清水漂洗好的肺、肝、心等一塊在鍋中煮熟。最後將煮熟的驢雜碎撈出切成絲條，配上原汁毛驢肉湯，放入熱鍋中煮沸，打去浮沫，下鹽，辣椒、姜、草果、味素、木耳。繼續煮至酥爛。裝碗後淋上麻油、撒上蔥花芫荽。

特點

黑白相映，粑爛滑潤，鮮香醇厚，無腥膻味，湯鮮味美，風味獨特。