簡介
比辛可以大大延長三明治的保質期美國研究人員發現了一種天然的保鮮劑，最多可將食物的保質期延長至幾年。這種神奇的保鮮劑名叫“比辛”（bisin），存在於部分無害細菌中。
研究人員稱，比辛能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等有害病菌的滋生，從而有效防止肉類、魚類、禽蛋和奶製品的腐敗變質，延長海產品、乳酪製品和罐頭食品等的保質期限。一些加入了比辛的食品無需放在冰櫃里就可以存放幾年的時間；甚至對於已經開封的紅酒或沙拉醬，比辛也同樣有效。
功能
由於腐壞機理不同，新發現的這種保鮮劑並不能用於水果和蔬菜。不過，由於三明治、外賣食品和熟食在人們飲食結構中所占的比重很大，而食品規模化生產令食物中毒的風險大大增加，比辛的發現對公共衛生的貢獻仍不可估量。僅去年一年英國就發生了8.5萬起食物中毒事件，其中1/8由沙門氏菌造成；而每年英格蘭和威爾斯都有約500人死於食物中毒。
套用
比辛的套用還有望大大減少因食物過期變質造成的浪費。此前的研究表明，英國家庭每年都會扔掉重達2000萬噸的食物殘渣和價值50億英鎊的過期食品。對於大多數英國家庭來說，一成的新購食品沒開封就直接進了垃圾箱，而20%的家庭浪費量更是高達1/4。此外，LG電子此前進行的一項調查顯示，約15%的英國人承認，購買食品時根本沒有考慮浪費的問題。
市場
由於比辛的化學結構與常用於乳酪製品保鮮的乳酸鏈球菌素類似，因此不需要進一步驗證便可以投入市場。明尼蘇達大學已經為比辛申請了專利，並正在與食品廠商探討合作事宜。首批含有比辛的食品將於3年內問世。
