基本概況
金華火腿的製作有十分嚴格的要求，每年只有在冬季醃製一次火腿。因此在收購旺季，符合要求的豬腿肉就十分昂貴，2003年的收購價達到了每公斤14元左右，而在非收購旺季，豬腿肉的價格只有每公斤9元左右。一些不法生產商就是利用非收購旺季豬腿肉便宜的機會，在春、夏、秋三季生產火腿，這些火腿俗稱"反季節腿"。為了防止蚊蠅和生蛆，這些生產商往往就需要用敵敵畏等違禁藥物來浸泡豬腿。
事件背景
浙江省食品有限公司作為“金華”火腿大型生產企業，建國以來一直保持和發展了這一民族遺產產量和質量的不斷提高。20多年的商標使用和管理，浙江省食品有限公司積累了大量的經驗，其產品質量得到了國內外客戶和國內消費者的高度信任。據悉，中國目前出口火腿絕大多數是浙江省食品有限公司品牌產品。
享有“金華”火腿商標專用權
經國家工商行政管理局商標局核准註冊，1983年“金華”火腿商標成為浙江省食品有限公司的註冊商標，浙江省食品有限公司依法享有“金華”火腿商標專用權。
從這一年開始浙江省食品有限公司除直屬工廠加工生產以外，主要通過與各定點生產企業簽訂的《“金華”火腿商標使用許可契約》來加強對“金華”火腿商標的使用和質量管理。20年來浙江省食品有限公司的“金華”火腿屢獲殊榮：1988年首屆中國食品博覽會上獲金獎；1991年獲浙江精品稱號；1992年中國旅遊購物節上獲天馬獎；1981年、1985年、1990年連續三次榮獲國家質量金獎；1992年、1997年、2001年連續被評為浙江省著名商標；1993年、1998年、2001年連獲“浙江省名牌產品”稱號。
解決方法
用好“金華”火腿商標專用權
實踐證明，浙江省食品有限公司20多年來生產和商標的嚴控管理，進一步提升了“金華”火腿品牌的影響力，同時使“金華”火腿的質量一直穩定在一個較高的水平。
浙江省食品有限公司每年與各個定點企業簽訂《“金華”火腿商標使用許可契約》，《許可契約》對各定點企業的認證和加工“金華”火腿的原料收購、加工工藝等做出了明確規定。
1．對定點企業的認證有嚴格要求。硬體上，除必須出具工商、衛生等相關部門的證照之外，定點企業必須具備適合“金華”火腿加工的廠房，火腿發酵保管間一般以樓房為宜。廠區內應有適應火腿加工漂洗的水池和晾曬場所。軟體上，《許可契約》明確規定“金華”火腿加工工人必須持證上崗。定點企業凡加工一萬條“金華”火腿以下需配備高級工；以上則需要配備技師或者高級技師。（火腿加工的高級工、技師、高級技師都經當地或者省勞動管理部門考核認證。）
2．嚴把原料關。加工“金華”火腿的鮮豬後腿，在滿足薄皮小腳、腿心飽滿、新鮮無污染的基本要求後，還必須經過當地農業部門的檢疫。
3．統一標識。浙江省食品有限公司統一製作下發“浙江省食品有限公司監製”、“金華火腿”的商標專用印章，在加工過程中蓋制在火腿皮面上。
4．嚴格控制“金華”火腿的投料加工期限。按《許可契約》規定，浙江省食品有限公司在立冬之後下發“浙江省食品公司監製”、“金華火腿”商標專用印章，在來年3月底前收回。這樣就保證了“金華”火腿的加工期限在農曆立冬至立春之間，保證“金華”火腿的產品質量。
5．浙江省食品有限公司制訂了《金華火腿加工工藝標準》，嚴格“金華”火腿的加工工序，對廠房消
毒、殺菌做出了明確的規定，《許可契約》中明確規定嚴禁使用國家禁用藥物。
6．浙江省食品有限公司制訂了“金華”火腿企業標準（Q/Z001－2001），對“金華”火腿的分級標準和理化指標做出了嚴格的規定，各定點企業必須嚴格按照標準進行“金華”火腿的加工和分級，以控制“金華”火腿的質量。
7．各定點企業的產品接受浙江省食品有限公司的質量抽檢前，必須提供當地衛生部門檢驗理化指標的合格證書。
8．各定點企業產品出廠必須經過浙江省食品有限公司的質量抽檢，並發給“金華”火腿質量抽檢報告單，之後方可出廠。
管好“金華”火腿商標專用權
“金華”火腿的質量管理和商標管理，有一個行之有效的體系，浙江省食品有限公司經過幾層的交叉監督和管理，使商標管理步入科學的軌道。
護好“金華”火腿商標專用權
為了讓消費者在市場上買到正宗的“金華”火腿，浙江省食品有限公司一面不斷加強“金華”火腿的防偽性能，另一面聯合各地工商、執法部門對市場上的假冒“金華”火腿進行嚴厲的打擊。
